蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的,，52度大天津白酒,，為了提高酒精含量(度數(shù)),，一般還要進(jìn)行蒸餾提純,，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾,，大天津白酒,，還可采取將黃水,、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后,，得到的原酒度數(shù)一般比較高,，不同批次的原酒其、風(fēng)格都不相同,，大天津白酒價格,，需要分批存放。陳釀也叫老熟,，我們說的“酒是陳的香”,，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品,，辛辣,，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟,，才能使酒體綿軟適口,，醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中,，的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì),，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟,，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
-菌是氧化-的重要,，在溫度,、時間等不同培養(yǎng)條件下,，其形態(tài)差別很大，有球形,、鏈球形,、長桿形、短桿形等,，它的產(chǎn)酸能力也很強(qiáng),，對酵母菌的影響很大；能將部分糖轉(zhuǎn)化成酸,，但一定量的酸對生香,、控制生產(chǎn)有好處，過多則造成危害,。但實(shí)際生產(chǎn)中不是-不足,，而是過剩。其次還有-菌,、-菌,、粘液菌、枯草和等,，生成的一些微量物質(zhì),，可影響酒的風(fēng)味，有的使材料發(fā)粘,，曲料板硬,，妨礙正常發(fā)酵等。
白酒的四大香型
白酒的四大香型分別是:醬香型,、濃香型,、清香型和鳳香型。
醬香型：酒醬香-,，幽雅細(xì)膩,，酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁,，大天津白酒多少錢,，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào),。清香型酒清香醇正,，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和,。鳳香型酒清澈透明,，醇香秀雅，諸味諧調(diào),。
米香型:以廣西桂林三花酒,、冰峪莊園和西江貢為代表,。口感風(fēng)味具有蜜香,、清雅,、綿柔等特點(diǎn)。
豉香型:以廣東佛山”玉冰燒酒”為代表,。以以米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒,。
馥郁香型:以酒鬼酒為代表,。入口綿甜、醇厚-,、香味協(xié)調(diào),、具有前濃、中清,、后醬的口味特征,。
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