在谷朊粉的深加工方面,，發(fā)酵法較酶解法具有更多的優(yōu)勢,，發(fā)酵法能產(chǎn)生較多酶系，酶切位點相對較多,，因此可產(chǎn)生更多的小肽或-酸,。發(fā)酵法更容易降低生產(chǎn)成本。因此,，小麥活性谷朊粉,，越來越多的重視，研究開發(fā)新的谷朊粉降解工藝技術,，包括發(fā)酵,、及發(fā)酵和酶解相結合等方法，使得-生產(chǎn)生物活性成分成為可能,。酶解谷朊粉因其專一性高,，能夠降解大分子蛋白，并能產(chǎn)生一些具有生物活性成分而成為谷朊粉研究的-,。

面粉粗細度是谷朊粉粉的重要指標,，實驗表明，同種小麥粉其粗細度越大(85~250um顆�,？偤驮蕉�),，小麥淀粉谷朊粉淀粉，所提取的谷朊粉越多,，谷朊粉報價,，其淀粉越好，損傷淀粉越少,。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,，北京谷朊粉，會造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,，谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,，不易提取谷朊粉，也影響淀粉的,。如何提高面粉粗細度是谷朊粉粉生產(chǎn)的關鍵,。這里主要探討影響面粉粗細度的因素,，并就如何提高谷朊粉粉的作一些分析。