儲存方法編輯1、通風(fēng)-面粉有呼吸作用,，所以必須使空氣流通,，使面粉有空氣可作利用。2,、濕度干爽面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量,，濕度愈大，面粉含水量增加,，容易結(jié)塊,。濕度愈小，面粉含水量也減小,。理想的濕度約60%-70%之間,。3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時(shí)間,，溫度愈高,，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期,。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃,。4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生,，微生物的繁殖,，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會。5,、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料,，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味,。6,、離墻離地為了有-的通風(fēng)，減少受潮,、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定,，這是-的,。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí),，應(yīng)小心木刺,，做成污染。7,、先出-面粉的穩(wěn)定,，減少人為所造成面粉過期。8,、定期清潔減少蟲鼠滋生,，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會
按精度分類一等面粉,、二等面粉,、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等,。按蛋白質(zhì)含量分類高筋面粉highglutenflour
高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉,，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%,，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉,。高筋面粉適宜做面包,、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等,。
低筋面粉lowglutenflour
低筋面粉又稱弱筋面粉,，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%,，濕面筋值在25%以下,。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類,。低筋面粉適宜制作蛋糕,、甜酥點(diǎn)心、餅干等,。
面粉是由小麥磨制而成的,，也被稱為小麥粉或者面粉。剛生產(chǎn)出來的面粉-聞,，有一股濃濃麥香味,，但是近來看到網(wǎng)上有反應(yīng)買到的面粉氣味問題，下面讓我們一起來了解一下影響面粉氣味主要因素,。
小麥儲存的年限,。在符合小麥儲存條件下，天下五谷調(diào)和油，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的,。不過還是越新的小麥麥香味是越濃,。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的,，小麥隨著儲藏時(shí)間的推移,，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低，生物酶活性也會降低,，蛋白質(zhì)也會下降,。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥-會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分,。酸敗值高后會形成一股酸味,。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場,，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥,。這樣的小麥加工成的面粉-沒有麥香味。
主要是要注意面粉的顏色,，不要買太白的。面粉一般呈現(xiàn)乳白色或者是略帶微黃色,，沒有雜質(zhì),，天下五谷調(diào)和油批發(fā)價(jià)，呈細(xì)粉末狀,，然而使用了增白劑的面粉一般都是-的白,。把面粉放在手中緊捏后然后放開不成團(tuán)，自然松散的就是的面粉,。有些商家會在面粉里摻入太白的粉或者滑石粉等等,。參了這些物質(zhì)的面粉一般用手捻捻會感覺到-的滑，沒有面粉應(yīng)該據(jù)有的顆粒感,，聞起來也沒有麥香味,。因?yàn)槊娣凼切←溎パ屑庸ざ傻模煜挛骞日{(diào)和油,，所以聞起來應(yīng)該有股淡淡的麥香,，不應(yīng)該有其它的異味。就是要取適量的面粉放入口中含1分鐘后,，然后用牙咬幾下,，不磣牙、不粘牙的就是面粉,。面粉包裝上除了要有詳細(xì)的生產(chǎn)廠商,、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期,、保質(zhì)方法及保存期限外，還要盡量選用標(biāo)明“-不添加增白劑”的面粉,。
變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色,，顏色發(fā)暗、生蟲,、結(jié)塊,，有霉臭味、酸味,、-味等,，如果面粉有酸味、刺喉感等,，可能添加了某些化學(xué)用品,，盡量不要購買。頗色方面,。標(biāo)準(zhǔn)的面粉,，應(yīng)色澤白凈，或?yàn)榈S白色;差的面粉則是顏色變深,。味道方面,。-的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味,，酸苦味,、土氣或臭味等，均為差的面粉,。
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