甜. 糖是主要調(diào)味品之一,，是甜味的主要調(diào)料，又能與其他調(diào)料如鹽,、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味,。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食-鮮紅,、亮而不暗,；，糖味甘,，有-作用,。烹調(diào)時(shí)應(yīng)先放鹽，然后加糖，后放醋,。糖不宜放過早,，以免焦鍋。

   酸. 醋是酸味的主要調(diào)料,。醋的作用有：去腥味,，所以做魚類菜時(shí)常放醋;發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩,。醋應(yīng)在菜加熱后放,，以免喪失醋的香氣，只酸無香,。如出鍋前勾一點(diǎn)芡,，可以增味，防止香氣喪失,。

   辣. 蔥姜蒜等辣味也是我國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑,，烹調(diào)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1、蔥,、蒜都要炒生一點(diǎn),，火鍋底料定制，半生不熟香氣才濃,。2,、姜要與原料一起放入同時(shí)加熱，才能有效去除腥味和膻味,。3,、胡椒做湯料，美味無比,，但須湯燒好再放,，以免損失香氣,。4,、辣椒可以制苦，常州火鍋底料,，所以辣椒炒苦瓜,，可以減輕苦味。

　　受寒引起或-膀胱,，使小便不通,，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有,。-局限性皮炎,，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼,，對(duì)能收到好的效果;用鹽水洗發(fā),，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水,，可以治大便不通,。用鹽開水漱口或刻，能把引起的-殺滅,。

　　食醋

　　流行冒發(fā)生時(shí)在室內(nèi)熬醋熏蒸,，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí)，用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會(huì)使身體涼快;用醋水漱口可輕度的,。湯燙火傷時(shí),，用醋淋洗，能,，防止起泡,，傷好痕。

　　要注意香料與原料之間的協(xié)調(diào),，不要對(duì)菜品風(fēng)味產(chǎn)生不利影響,。加工牛、羊,、時(shí),，要使用去腥除膻的香辛料，如多香果,、胡椒,、丁香等;加工雞肉時(shí)，火鍋底料經(jīng)銷,，要使用具有脫臭,、脫異味效果的香辛料，火鍋底料廠,，如月桂,、、胡椒,、芥末等;加工魚肉時(shí),，要選用對(duì)魚腥味有抑制效果的香辛料，如蔥姜,、月桂,、香菜、丁香,、洋,、,、多香果、百里香等;加工豆制品,，要選用可以祛除豆腥味的香辛料,，月桂、芫菜,、丁香,、豆蔻等;蔬菜香氣較淡，使用香辛料要慎重,，以適量芳香性香辛料為宜,。

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