巴氏殺菌蛋液和傳統(tǒng)雞蛋在口感上確實存在一些區(qū)別。巴氏殺菌蛋液經(jīng)過特殊處理,，可以殺滅大部分-,，這使得其保質(zhì)期相對較長，能夠在常溫下保存一段時間而不易變質(zhì),。這種處理方式可能也會對蛋液的質(zhì)地和口感產(chǎn)生一定影響,。

　　具體來說，巴氏殺菌蛋液在口感上可能更為細膩和均勻,，因為殺菌過程有助于消除蛋液中的異味和-物質(zhì),，使得其味道更為純凈。同時,，蛋撻液用雞蛋液,，由于-被有效殺滅，蛋液在烹飪過程中可能更易于控制,，減少了因-活動而導致的口感變化,。

　　在同等環(huán)境下，放鹽的蛋液比不放鹽的保存時間要長一些,。鹽有防腐的作用,，可以抑制其中的微生物繁殖，從而延長蛋液的保存時間,。因此,，加鹽的蛋液保存時間更長一些。

　　加鹽會改變蛋液的成分,。在蛋液中加鹽等高濃度中性鹽時,，會破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)，雞蛋干用雞蛋液,，使蛋液中的蛋白質(zhì)的溶解度降低而從蛋液中析出凝固,，這個過程叫做鹽析。

　　加鹽會影響蛋液的味道。食用鹽的主要成分是-,，當它與蛋液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應時,，會使蛋液的咸味增加。同時,，鹽的加入也會對蛋液的口感產(chǎn)生影響,，使其濃郁和豐富。

　　因此,，在制作蛋液食品時,，要根據(jù)個人口味適量加入食用鹽，以避免過咸或不均勻的味道,。同時，對于需要保存的蛋液,，加入適量的鹽可以延長其保鮮期,，但也要注意鹽的用量和保存方式，以免影響蛋液的口感和品質(zhì),。