醬香型：用完整高粱粒做原料的坤沙工藝,，高粱接觸面小，古坊老酒,，酒香偏深邃,。缺點是烤出的酒少，每次只能10%左右,。這種工藝投料固定,，古坊窖藏，9次蒸煮需要至少一年的時間,，多次取酒,，后用不同輪次的酒進行勾調(diào)，差不多5斤糧食能出1斤酒,，古坊老窖,，耗時耗力。特點是醬香味好,，酒香醇厚,。

濃香型：完整高粱粒太堅硬，取酒時間長,。改革開放后,，有的酒廠學(xué)聰明了“把高粱粉碎之后再釀酒，不就不怕硬了嗎”這樣把高粱打碎后拌上曲子,，放進泥坑發(fā)酵1個月就能烤酒,。烤完之后，酒糟扔一半,，再加50%的碎高粱和新酒曲繼續(xù)發(fā)酵烤酒,，講究“千年坑、萬年糟”,，不光省糧食,，出酒率也高。

清香型：碎高粱拌上酒曲,，在地缸里進行發(fā)酵,。因為缸內(nèi)壓-，化學(xué)反應(yīng)加速,，古坊老窖白酒,，恒溫環(huán)境給微生物的繁衍創(chuàng)造了條件，芳香因子得以快速釋放,，差不多20天左右就能完成取酒,，講究“一清到底”。這種酒口入清爽,，但后味不足,。

兼香型：工藝接近于濃香，續(xù)糟工藝,，可以歸屬于濃香的一個變種,。一般是-兩種香型的酒特點。

通過工藝也能看出來,，尤其是坤沙醬香酒,，喝過之后舌頭是有厚重糧食味的，咽下去之后舌尖輕盈,，酒滑過喉嚨像吞塊玉一樣舒服,。再喝普通的酒，就會感覺寡淡無味,，只有酸澀辛辣味,，如果口感上區(qū)分不出來，多半是喝到酒精勾兌或是摻著碎沙的醬酒了,。