我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,，在發(fā)酵時需添加一些輔料,，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度,，保持漿水,。常用的輔料有稻殼、谷糠,、玉米芯,、高粱殼、花生皮等,。
白酒釀造
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,，還需要有酒曲,。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,，生成可以進行發(fā)酵的糖,，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化,，所用的糖化劑稱為曲或酒曲,、糖化曲,。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌,，白酒,，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑,。目前常用的糖化曲有大曲生產(chǎn)名酒,、y質(zhì)酒用，小曲生產(chǎn)小曲酒用和麩曲生產(chǎn)麩曲白酒用,。生產(chǎn)中使用z廣的是麩曲,。
有很多人有這樣的疑問，散裝白酒有沒有保質(zhì)期,？對白酒觸摸較少的人,，都不能確定它的。網(wǎng)上查了一下,，關(guān)于這個問題,，有64%的人認為沒有保質(zhì)期，而36%的人認為有保質(zhì)期,。其實散裝白酒時沒有保質(zhì)期的,。
-“酒，越陳越香”,。但條件是存放在密封的酒桶或酒缸里,，并且酒窖也是堅持恒溫文濕度，不受日光的照射,，這樣的條件存放的酒,，酒質(zhì)才不會變壞。千萬不要認為在家里的柜子里存放個十年八年,，酒就會變成陳年老酒了,。
低度白酒也不合適產(chǎn)時間存放，時間久了,，濃香型白酒,，簡略引起驟變，會失掉白酒固有的特性,。因此,，有嚴厲規(guī)矩，要求-含量10％以下的飲料酒等,，有-標(biāo)注保質(zhì)期,。
儲存白酒時，需要注意以下幾點：
儲存條件：白酒存放在陰涼,、干燥,、避光的地方,，遠離異味和氣味。
密封保存：酒瓶要保持密封,，避免與空氣接觸,，以減緩氧化的速度。
溫度控制：溫度的變化也會影響白酒的品質(zhì),，保持穩(wěn)定的儲存溫度,。
定期檢查：有條件的情況下，每年都稱一次重量,，如果跑酒-的話,，還是盡快打開喝掉比較好。
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