谷朊粉含有多種形式的蛋白,，在應(yīng)用中會(huì)體現(xiàn)特殊的應(yīng)用表現(xiàn)，供應(yīng)谷朊粉,，出于成本和感官要求,，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質(zhì),，我們通過(guò)與大豆蛋白的對(duì)比來(lái)評(píng)價(jià)谷朊粉應(yīng)用的實(shí)際性表現(xiàn)。低端腸類(lèi)肉制品蛋白含量較低,，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量,，提高產(chǎn)品組織與水乳體系的穩(wěn)定性。隨著谷朊粉添加量的增加,，產(chǎn)品彈性增強(qiáng),，吸水能力提高，產(chǎn)品彎曲性能-,。添加量20%以內(nèi)都有-的表現(xiàn),，添加量過(guò)多會(huì)引起硬度增加，谷朊粉供應(yīng),，口感減弱,。

工業(yè)化生產(chǎn)小麥淀粉與面筋的方法是一種物理分離過(guò)程，小麥谷朊粉淀粉,，即采用物理的方法將中性溶液中的淀粉和面筋分開(kāi),。濕法分離而筋和淀粉，取決于它們的水不溶性,、密度和顆粒大小,。面粉儲(chǔ)存蛋白由于相互之間-成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉,，面筋性、密度和顆粒大小,。面粉貯存蛋白由于相互之間-成顆粒,，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉。