1、將鍋,。把發(fā)酵好的液料,，參與鐵耙，蓋上迫蓋,，聯(lián)接上氣缸,，迫蓋的下沿與酒鍋的聯(lián)接處，氣械與迫蓋的聯(lián)接處,，氣缸與冷凝器的聯(lián)接處,，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火初步燒煮,，這時(shí)要-注意,，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉,，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙,。拉耙的目的，便是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉積糊鍋底,。待液料燒煮開鍋了，開鍋的現(xiàn)象中,，拉耙孔往外冒酒氣,，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管初步淌酒,，就用拉耙孔塞緊,，以防止冒氣跑酒,。
2、測(cè)酒,。但凡燒煮進(jìn)程,，不論是從酒鍋，氣缸仍是冷凝器,，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒,。所以說整個(gè)釀酒設(shè)備遍地都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不短少,。則初步也便是“頭酒”,，蒸鍋發(fā)酵釀酒，也便是我們一般所說“流上灑”,，這兒酒的度數(shù)高,，越往后酒的度數(shù)逐步下降。用溫度表比重計(jì)相互配合,，在與視野水平的方位上,，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù),，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處,，打出相同的換管用，釀酒的蒸鍋,，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)踐度數(shù),，根據(jù)你當(dāng)?shù)仡櫩拖矚g飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量,，高度酒就專門出產(chǎn)高度酒,，低度酒就專門出產(chǎn)低度酒，一句話,，以銷定產(chǎn),。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾,，隨自己的自愿來(lái)靈活把握釀酒設(shè)備,。
在中國(guó)相關(guān)部門規(guī)范市場(chǎng)-幅度增加后，制假商品會(huì)越來(lái)越少,。釀酒業(yè)從標(biāo)準(zhǔn)體系到企業(yè)生產(chǎn)管理已經(jīng)健全,，一些規(guī)范制造業(yè)企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)已逐漸獲得改進(jìn)。四是廢氣處理與運(yùn)用,。
如今絕大多數(shù)釀酒蒸鍋中,、小白酒公司，不但鍋爐煙氣未獲得整治,，并且鍋爐是自身生產(chǎn)制造的土鍋爐,，有的小釀酒廠仍在燒地灶�,，F(xiàn)階段，白酒設(shè)備白酒業(yè)在鍋爐煙氣的整治上務(wù)必狠下功夫,，用節(jié)能的鍋爐是領(lǐng)域的總體目標(biāo),。
為了-釀酒蒸鍋備能夠正常的使用，平時(shí)在使用的時(shí)候要注意設(shè)備的參數(shù),，注意添加機(jī)油,；設(shè)備出料的密封圈是易損部件，所以要注意檢查,，發(fā)生損壞要及時(shí)進(jìn)行更換,，當(dāng)然定期清理酒釀設(shè)備是必須的。
一,、釀酒環(huán)境
春季溫度適宜,，空氣潮濕，微生物繁殖快,，發(fā)酵車間和發(fā)酵器具,、釀酒設(shè)備等表面容易有發(fā)霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感,，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗,。
二、發(fā)酵工作
在進(jìn)行發(fā)酵工作時(shí)要注意天氣溫度的變化,，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請(qǐng)及時(shí)關(guān)好門窗,，并控制發(fā)酵溫度在一定的范圍內(nèi)。
三,、設(shè)備
釀酒工作離不開釀酒設(shè)備,，做再好的準(zhǔn)備如果設(shè)備出現(xiàn)問題一切都是白費(fèi)，所以要維護(hù)好生產(chǎn)設(shè)備,。春季溫度合適,，雙層蒸鍋釀酒，微生物豐富,，湖北釀酒蒸鍋,，是釀酒發(fā)酵工作的一個(gè)-的時(shí)期，但是釀酒設(shè)備的衛(wèi)生情況要嚴(yán)格注意,，發(fā)酵車間每隔一星期清掃,、清理微生物一次。發(fā)酵桶每次用完后-清洗干凈,，使用前要用清洗,。
釀酒設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵時(shí)要注意裝料的量，因?yàn)槿绻b的太慢發(fā)酵時(shí)會(huì)溢出來(lái)污染設(shè)備，使用的工具都要保持干凈,，用過的及時(shí)清理能夠有效避免發(fā)霉等情況。
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