差壓式冷卻間,，差壓式冷卻是近幾年國外開發(fā)的新技術。

其原理是：將食品放在出風口兩側(cè),，鋪上蓋布,，使高、低壓端形成2~4kpa的壓力差,，利用這個壓差讓-5~10℃的冷風以0.3~0.5m/s的速度通過箱體上開設的通風孔,，順利地在箱體內(nèi)流動，用次冷風進行冷卻,。

差壓式冷卻一般需4~6h,，視食品種類而異。冷卻能力為貨物占地面積70㎡,，大于該值時,，可對貯藏空間分隔，棗莊冷凍冷庫安裝廠家,，在每個小空間設出風口,。

將強制通風冷卻方式的庫房改建為差壓式冷卻方式。冷風機吹出的冷風,，棗莊果蔬冷庫安裝公司,，經(jīng)由導風板、蓋布,，貼附著吹到房間另一端,，進入入口空間，流經(jīng)箱體上的開孔冷卻食品,，再經(jīng)出口空間返回冷風機,，如此循環(huán)。

差壓冷卻的特點是：能耗小、速度快,、冷卻均勻,、冷卻品種多，易于由強制通風冷卻改建,；食品干耗較大,，箱子堆放麻煩通風孔要對齊，冷庫利用率低,。

速凍冷庫溫度一般為-15℃～-35℃,，主要用于食品、yao品,、醫(yī)yao品,、化工原料等的低溫速凍，冷庫安裝,，速凍冷庫廠家的一般要求是冷藏食品的速凍,，食品在極短的時間內(nèi)通過大的冰晶區(qū)，冷凍后食品的平均溫度為-18℃,。

速凍冷庫快速-食品保鮮的原理：

1,、速凍冷庫需注意預防細胞間形成大冰晶

2,、速凍冷庫減少細胞內(nèi)水分沉淀,，減少解凍過程中的果汁流失

3、速凍冷庫需注意在細胞組織中的濃縮時間溶質(zhì)和食物組織,、膠體和各種相互接觸的成分顯著減少,，盡量減少濃度的危害。

4,、速凍冷庫充分利用食物原有的營養(yǎng)價值,、色澤和香氣。