二,、小曲
小曲也稱酒藥,、白藥,。白藥,、酒餅等,,是用米粉或米糠為原料,,添加少量中藥材或草,,接種曲母,人工控制培養(yǎng)溫度而制成,。因?yàn)轭w粒小,,習(xí)慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉,、毛霉,、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強(qiáng),,小型大曲壓塊機(jī),,并具有一定的酒化酶活性,黑龍江大曲壓塊機(jī),,它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑,。在小曲制作過程中,以往還常添加一些中藥材,,目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長繁殖,,并增加酒的香味,但經(jīng)研究為了節(jié)約成本,,防止盲目使用中藥材,。目前已減少甚至不加中藥材,制成無藥小曲(無藥糠曲),,同樣獲得滿意的效果,。
釀酒設(shè)備使用的煮料容器需要用專門蒸酒用的容器,鍋蓋把手處使用了螺絲來固定,,這個(gè)地方在清潔時(shí)很容易會忽視,,還有邊緣處卷邊,,里面是空的,,長期使用會累積很多油污或者其他污漬,要注意使用特殊清潔試劑來清洗,。
釀酒設(shè)備過濾裝備在使用時(shí)要用新的用具專門在釀酒的時(shí)候用,,大曲壓塊機(jī)廠家,不做他用,,如果使用了廚房或者其他地方用的過濾網(wǎng),,上面的污漬或者油是怎么洗都洗不凈的,對酒質(zhì)還有影響,;發(fā)酵容器可以用塑料桶或者不銹鋼材質(zhì)的桶,。
釀酒設(shè)備使用的工具不要存放在廚房環(huán)境中,會沾染上油煙,;
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釀酒設(shè)備內(nèi)部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應(yīng)該及時(shí)添加,在每次蒸酒工作結(jié)束后應(yīng)該及時(shí)將排水槽排凈并且清洗干凈,這樣可以減少堵塞的情況為設(shè)備提供穩(wěn)定的運(yùn)行環(huán)境,。以上就是河南制曲機(jī)廠家分享的釀酒設(shè)備在使用中需要注意的方面,。釀酒設(shè)備內(nèi)部的用于蒸酒的水要保持正常的量在工作中如果比較低了應(yīng)該及時(shí)添加,在每次蒸酒工作結(jié)束后應(yīng)該及時(shí)將排水槽排凈并且清洗干凈,,這樣可以減少堵塞的情況為設(shè)備提供穩(wěn)定的運(yùn)行環(huán)境,。以上就是河南制曲機(jī)廠家分享的釀酒設(shè)備在使用中需要注意的方面。
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