買掛面 主要看“鈉”量
掛面在生產(chǎn)過程中少不了加入-,，因為-能讓面條白亮,，有利于縮短煮熟時間,。
但是，吃一碗煮掛面,，龍大調(diào)和油出售,，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經(jīng)含有3克鹽了,。
不信,？看看某掛面營養(yǎng)成分表：“鈉”含量為1200毫克/100克，福臨門調(diào)和油出售,，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽),，占全天用鹽量的60%，天下五谷調(diào)和油出售,，還不算拌面的各種調(diào)味品,。就是說吃沒加任何調(diào)料的一碗面，已經(jīng)不知不覺吃了這么多鹽,。因此,，買掛面時，主要看“鈉”這一欄,，盡量選擇“鈉”含量低的,。
陜西岐山面又有著另一故事,，岐山面又稱“和氣面”。-西周時,，調(diào)和油出售,，殷紂王妒忌周文王姬昌功績，將他囚禁在羑里的城堡,。后來周文王回到家鄉(xiāng),，鄉(xiāng)親見他因受苦而變得-，都帶來大量食物予之補身,。周文王為答謝大家對他的愛護，便-做面,、并以大家?guī)淼氖澄镏竺嬲泻�,。當面吃完，大家將剩下的湯倒回,，再滔面,。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為“和氣面”,。引自《名食故事》
今人-,，湯餅實際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片,，下鍋煮成,。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面,。后來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細,，一尺一斷，盤中盛水浸,�,！耙艘允峙R鐺上，挼令薄如韭葉,，逐沸煮”《齊民要術(shù)》,，這時面的樣子類似寬面條。到晉時,，又成細條狀,。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹,，蕤賓之時面,，忽游水而長引，進飛羽之薄衍,，細如蜀繭之緒,，靡如魯縞之線”,，這幾乎可以和厲恩海的手藝相-了。
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