面粉和焙烤食品工業(yè) 在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質(zhì)小麥,，使面粉能夠快速搟面,，新疆谷朊粉，控制發(fā)面及耐深凍,，面粉的吸水力增加,，而面團(tuán)不易破碎，體積增加,，增加焙烤食品的數(shù)量,，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，面包屑數(shù)量,、形狀更有規(guī)律,。 2 方便面食品工業(yè) 低的灰分能增加和面時(shí)濕面筋的數(shù)量和。制成的面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)好,，谷朊粉生產(chǎn)廠家,，促進(jìn)面條內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，提高面條的筋力,，-產(chǎn)品復(fù)水后的口感,。 3 營(yíng)養(yǎng)小食、快餐,，各類谷類早餐,、麥片等,。 4 魚(yú),、肉、家禽制品,。

谷類蛋白的研究已有250年的歷史,，1728年beccari首ci確認(rèn)了小麥蛋白的存在。此后研究者對(duì)小麥蛋白的研究-停止過(guò),，其中比較有影響的是被稱為植物蛋白化學(xué)的tbosborne,，他根據(jù)小麥蛋白在一系列溶劑中溶解度的不同將蛋白分為：溶于水的白蛋白，溶于鹽的球蛋白,，溶于醇的醇溶蛋白以及不溶于水和醇的麥谷蛋白,。谷朊粉是小麥粉經(jīng)水洗去淀粉和水可溶性成分后得到的物質(zhì)，生產(chǎn)中一般是指水不溶性的蛋白,，其中也包括一定含量的脂質(zhì)(約10%)和水不溶性淀粉,。