入窖對操作技術(shù)要求嚴(yán)格,。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊,，也不能過松,，裝好后，在醅料上蓋上一層糠,，用窖泥密封,，再加蓋一層糠保持溫度。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，大天津白酒多少錢,，并隨時分析醅料水分,、酸度、酒量,、淀粉殘留量的變化,。發(fā)酵時間的長短，有3天,、4～5天不等，大天津白酒,，在這幾天里糧食轉(zhuǎn)化為酒,。這是釀酒過程中意義的過程，由量變到質(zhì)變的飛躍,。
冷卻。蒸熟的原料,，用揚渣或晾渣的方法,，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度,，若氣溫在5～10℃時,，大天津白酒廠家，品溫應(yīng)降至30～32℃,，若氣溫在10～15℃時,，大天津白酒價格，品溫應(yīng)降至25～28℃,，夏季要降至品溫不再下降為止,。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用,。拌醅,。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,，揚渣之后,，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,，一般為釀酒主料的8～10%,，酒母用量一般為總投料量的4～6%即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,，在拌醅時應(yīng)加水工廠稱加漿,，控制入池時醅的水分含量為58～62%。
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