炸麻球為什么會爆開裂應(yīng)該怎么---,？

一是面粉比例過大,，芝麻球膨松劑穩(wěn)定劑的作用，面粉在炸制是易結(jié)皮,，這樣當(dāng)炸時由于麻球表面過快的結(jié)皮，而里面的原料還因熱的作用在繼續(xù)漲發(fā),，達(dá)到一定程度時就會沖破表皮,，形成麻球的。

二是水份含量過多,，做麻球水份太大是一大忌,，能干一點就盡可能的干一點。因為糯米粉中的淀粉是支連淀粉,，在成熟的過程中能變得很軟,，如果在制作時水份過多，一是難以成形或說成形不好,，二是水份過多在油溫的作用下會產(chǎn)生水蒸氣,，水蒸氣在一定的壓力下,，沖破麻球的表皮而致使麻球開裂。

三,，炸麻球的隹油溫是兩段式油溫,，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,，這時麻球的表皮不容易結(jié)皮,，待里面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達(dá)到理想的程度,，就要加大火力提高油溫,，芝麻球膨松劑穩(wěn)定劑是什么，加熱至七成左右,，讓其迅速結(jié)皮變脆,。

另外，麻球里的糖不可加得過多,，芝麻球膨松劑穩(wěn)定劑,，糖多易使麻球色澤過重。

                                                                           手抓餅急需的改良劑

     還記得那年,，手抓餅一朝-,，大街小巷都是它的身影。如果你是業(yè)內(nèi)的同行,，你一定聽說過,，一張張好吃-的手抓餅背后，也有五豐手抓餅等餅類改良劑的默默支持,。                                                             

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