甜菜堿又稱三jia胺乙內(nèi)酯、甜菜素,、三jiaan乙內(nèi)鹽,，為甘氨酸的季銨衍生物，是---酸---上的氫被甲ji取代后形成的一類dan甲ji化合物或三jia基內(nèi)鹽,。常見的有甘氨酰甜菜堿,，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由---中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體,，具有甜味,，易潮解,。熔點(diǎn)293℃，300℃時分解,，能溶于水,、甲chun和---，難溶于乙mi,，在熔點(diǎn)時能異構(gòu)為二甲---yi酸---,，從---ho—n(ch3)3—ch2cooh的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿,，在酸中穩(wěn)定,。與濃氫yang化鉀水溶液作用得三jia胺。與糖產(chǎn)生美拉德反應(yīng)(褐變反應(yīng)),。存在于甜菜根和棉籽等植物中,，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質(zhì)中也含有�,？捎商鸩酥铺悄敢褐谢厥�,。也可由---yi酸的甲ji化或由氯yi酸與三jia胺作用而成。------其與n----甘氨酸共用,，治liao重zheng肌無力,，分析化學(xué)上也用作鑒定金的試劑。本品為甜菜堿型兩xing表面活性劑,，用作還原染料染色用勻染劑,。在干旱或鹽逆境中，許多植物體內(nèi)積累甜菜堿,，成為滲透調(diào)節(jié)的主要有機(jī)溶質(zhì),，對蛋白質(zhì)和細(xì)胞膜有保護(hù)作用。
維持細(xì)胞滲透壓：當(dāng)受鹽堿或水分-時,，細(xì)胞質(zhì)中積累大量有機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑如甜菜堿,，而將細(xì)胞質(zhì)中的無機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑主要是助擠向液泡，使胞質(zhì)與細(xì)胞內(nèi)液泡外環(huán)境維持滲透平衡,，這樣避免了細(xì)胞-濃度無機(jī)離子對酶和代謝的du害,。鹽-下植物體內(nèi)甜菜堿的積累是一種有利于植物在-下生長的重要生理現(xiàn)象，其含量與植物耐鹽性呈正相關(guān),。
天然的吸濕因子，-的吸濕性,，能為---提供大量水分,，令---時刻光滑濕潤,。甜菜堿是具有生物活性形態(tài)的---,，對于蛋白質(zhì)的形成， dna修復(fù),， 酶的活性是非常重要的,，有-的滲透壓調(diào)節(jié)作用，穩(wěn)定性,，水溶性和保濕性高,，中和酸堿度，抗---,，通常用在---洗護(hù)產(chǎn)品中,，效果優(yōu)于---酸。
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