首先是高溫殺菌鍋的選擇,，食品企業(yè)根據(jù)其自身發(fā)展在選擇殺菌鍋的時(shí)候，玉米罐頭殺菌鍋，往往會貪圖一時(shí)的價(jià)格便宜選擇殺菌鍋,。市面上做殺菌鍋的企業(yè)琳瑯滿目,，大大小小的企業(yè)參差不齊，玉米罐頭殺菌鍋價(jià)格,，其制作方面各不相同,。選擇有壓力容器制造-的企業(yè)購買殺菌鍋,。
其次對于年糕的包裝形式可以選擇水浸式殺菌鍋,，如果企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)允許可以選擇回轉(zhuǎn)式殺菌鍋或者搖擺式殺菌鍋，實(shí)驗(yàn)證明殺菌過程中,，產(chǎn)品快速移動可以有效避免褐變,。今天我們就講一下普通靜止式殺菌鍋的一些操作方式；真空小包裝年糕的殺菌需要較長的時(shí)間,，不同包裝規(guī)格年糕殺菌所需時(shí)間差異較大,。靜止式殺菌鍋?zhàn)龅漠a(chǎn)品都會有不同程度的褐變，護(hù)色劑防止年糕褐變效果 由于高溫殺菌后年糕存在褐變現(xiàn)象,，這種褐變一般認(rèn)為是非酶褐變,。其年糕企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品，可以添加一部分護(hù)色劑,。當(dāng)然也可以改變一下殺菌溫度,，盡量改變年糕殺菌后顏色。
熱加工對鳙魚湯品質(zhì)影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪,、膠質(zhì),，-酸種類齊全，必需-酸組成合理,，經(jīng)-的烹調(diào)工藝加工成魚頭湯,，以其“鮮而不腥、肥而不膩,、魚湯乳白”而受到廣大消費(fèi)者的歡迎,。但這種現(xiàn)煮現(xiàn)銷式的產(chǎn)品其銷售范圍不廣，保質(zhì)期不長,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足廣大消費(fèi)者的需求,。因此研究一種方便、保質(zhì)期長而其營養(yǎng)和風(fēng)味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為-,。主要研究了加工方式和熱殺菌對魚頭湯營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的影響,，對于鳙魚湯產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)具有理論指導(dǎo)意義。首先研究了鳙魚湯的加工工藝,，在不同魚水比,、不同火候大小、不同熬煮時(shí)間、不同宰殺時(shí)間下,，玉米罐頭殺菌鍋,，對魚頭湯中的溶出物的含量進(jìn)行了測定，并對其進(jìn)行了感官分析,，結(jié)果表明：加熱過程中,，蛋白質(zhì)和-態(tài)氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時(shí)間的增加而增加，玉米罐頭殺菌鍋品牌,，沸騰2h后其營養(yǎng)物質(zhì)的溶出基本達(dá)到平衡,。
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