炸麻球芝麻浮在油面是什么原因,？怎樣解決,？

       炸的時(shí)候油起到松硬作用。沒辦法解決在炸的時(shí)候不讓芝麻不掉下來(lái)的,，只能通過技巧讓其脫得少點(diǎn)而已·技巧以由軟手勢(shì),。還有油在80度的時(shí)候放下去，芝麻球膨松劑穩(wěn)定劑的作用,，讓溫度慢慢高至熟是脫的少芝麻和口感好的方法,。炸麻球時(shí)掉芝麻是不可避免的，這是物理因素所引起的,，但是也不是沒有辦法減少脫麻量,。做的麻球不管是有餡，還是無(wú)餡,，都有是將糯米漿搓成球后,，再滾芝麻，我們都有知道,，麻球通過炸制體積會(huì)增大許多,，而糯米團(tuán)與芝麻在同樣的條件下加熱，其膨脹率是不一樣的,，炸前芝麻比較緊密地粘附的糯米團(tuán)上,，而炸后由于芝麻地膨脹率小，糯米團(tuán)的膨脹率大,，原本緊貼的芝麻周邊就形成了一些空隙,，使芝麻易于脫落這是之一。

其二,，如果你用的是原麻,，芝麻球膨松劑穩(wěn)定劑是什么,，即沒有退皮的芝麻，原麻在油中炸時(shí),，其麻殼很容易炸裂,，引起麻仁與麻殼脫離。

其三,，糯米團(tuán)過于干,，直接影響到芝麻粘貼的緊密度。

其四,，下鍋炸麻球的油溫過高或過低也容易引起脫麻量的增加,。

其五，糯米團(tuán)滾麻后,，搓的比較草率,，密實(shí)量不足。

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冷凍麻球制作方法

冷凍麻球制作方法

1,、糯米粉100克,，粳米粉11克，芝麻球膨松劑穩(wěn)定劑,，玉米淀粉14

,，白砂糖44克，麻球膨松劑添加0.8克,，水80毫升,，

2、混合：先將芝麻球穩(wěn)定劑膨松劑與白砂糖混雜均勻,，再加入水,，充分?jǐn)嚢柚脸浞秩芙狻?/p>

3、 加入糯米粉100克,，粳米粉11克,，玉米淀粉14克混合均勻，將糯米粉團(tuán)揉至光滑,，均勻,。

4、 蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘,。

5,、將面團(tuán)揪成50克左右的劑子，根據(jù)需要可大可小,，搓圓并粘上芝麻,。

6,、放入冰箱冷藏。

7,、炸制：130℃的油開始炸制,，大約5分鐘左右浮起來(lái)，-地淋油,，大約10分鐘后,，升溫至180℃定型，2分鐘出鍋,。

蒸饅頭如何選用面粉,？

    面粉以面筋的強(qiáng)弱可以分為三類，既高筋粉,、中筋粉,、低筋粉：

　　高筋粉：蛋白質(zhì)含量一般為12％一15％，濕面筋重量>;35％,，此類面粉適合做面包,，也可以做水餃、披薩餅,、多層酥餅等,。

　　中筋粉：蛋白質(zhì)含量為9％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間,。此類粉比較適合做饅頭,、包子、烙餅,、面條,、麻花、油條等大多數(shù)中式點(diǎn)心,。

　　低筋粉：蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％,。濕面筋重量<25 ％，比較適合做蛋糕,、餅干,、蛋撻等松散、酥脆點(diǎn)心,。

　　蒸饅頭一般以中筋粉為宜,，主要技術(shù)指標(biāo)為：濕面筋含量26%～32%。

       

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