蘋果脆片是在真空狀態(tài)下,，通過油炸的方 法,，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉，從而得到含水在5% 左右的制品,。它不含色素,，無防腐劑，富含纖維,， 是純11天然的休閑食品,。

—、原料清洗,。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液,，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗,，充分洗去果實表面的洗滌劑,。

二、切片,。切除病蟲和腐爛部分,，去花萼,、果 柄，用切片機切片,，厚5毫米左右,，厚薄均勻一 致。

三,、護色,。稱取400g食11鹽，40g檸檬酸,，溶 于40kg11水中,，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解，并 及時把切過的果片浸在護色液內(nèi),。

四,、殺青。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水,， 沸騰后,，將果片加入。時間2-6分鐘,。

五、浸糖,。配制60%糖度的糖漿,，取20kg， 稀釋至糖度30%,。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中,。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降 低,，需加入高倍的糖漿混勻,，以-每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

六,、真空油炸,。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃,，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi),，關(guān)閉料門，啟動真空泵,，冷卻水和加油裝 置,，至真空，將油炸筐取出,，繼續(xù)抽空2分鐘,。關(guān) 閉閥門,，停止真空泵，破真空,，將油炸筐取出,，放 人脫油機內(nèi)。

七,、脫油,。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕,，脫油3分鐘,。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上,，及時 將粘連的片打開,，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫后,，稱量,、裝袋，采用熱合機 11密封,，裝箱即可,。

草莓脆生產(chǎn)工藝：

1.將草莓放入40℃的水內(nèi)清洗，并加入清洗劑,，浸泡10分鐘左右,，撈出用水沖洗，除去表面的清洗劑,。

2.切片,，切去草莓病蟲及腐爛的部分，用切片機切成大約厚度在5mm左右,，均勻一致,。

3.二次清洗，講切好的草莓片放到水里,，浸泡在水里,，防止草莓表面見到空氣氧化。

4.殺青,，也就是我們通常所說的漂燙,。漂燙機內(nèi)加入4-5倍的草莓片重量的水，水沸騰后將草莓片加入,，大約蒸煮2-6分鐘左右撈出,。

5.浸糖，配置含糖量60%的糖漿，加水稀釋至30%,，將果片加入浸泡,。每浸泡過一次果片，糖漿的濃度都會降低,，要重新調(diào)配至30%,，以-糖漿的濃度都保持在30%左右。

6.冷凍,，將泡好糖漿的草莓放入冷庫里面冷凍,。

7.運用真空油炸機，龍蝦尾低溫油炸設(shè)備圖片,，將物料裝入料框內(nèi),，我公司生產(chǎn)的真空油炸機是將加熱、油炸,、儲油,、脫油、脫水,、油過濾一體化設(shè)計,，真空狀態(tài)下連續(xù)完成。物料裝好后一鍵啟動,，等待你的就是酥脆可口的草莓片啦,。