面粉若長期保存其溫度以百分之十八到百分之二十四為理想，貯藏溫度影響面包的體積,、顏色和組織,。面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對濕度為百分之五十五到百分之六十五,，濕度的變化影響面粉的含水量,。貯藏的場所要干凈、空氣流通,。每袋面粉四周都應(yīng)留有空間,。總之,，我們在使用的時(shí)候要注意相應(yīng)的問題,，這樣面粉才能有一定的-，在之后的使用中,，也能比較放心,。上述這3個(gè)問題看似比較簡單，但是一定要注意,，這樣能-面粉的不受損壞,。

淺談面粉在廚房中的妙用

面粉可去除油中的腥味。把炸過魚的油倒入鍋里燒熱,，投入少許蔥段,、姜和花椒炸焦，然后將鍋離火,，抓一把面粉撒入熱油中,，面粉受熱后糊化沉積,，就會(huì)吸附溶在油內(nèi)的一些可以去腥的東西，便可除去油中的腥味了,。煎蛋時(shí),，我們可以在熱油中撒一些面粉，這樣煎出的蛋既黃亮又美觀,，而且油也不易0爆濺到鍋外,。.煎魚前，可以將少許面粉撒在魚的身上,，這樣在魚下鍋時(shí)候,，熱油不會(huì)外濺，而且魚皮不會(huì)破掉,，且魚肉酥爛,。炒洋蔥時(shí)，在切好的洋蔥上撒點(diǎn)干面粉,，這樣炒熟后的洋蔥色澤金黃,、質(zhì)地脆嫩、味美可口,。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同,，我們又把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,。蛋白質(zhì)含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉,；蛋白質(zhì)含量在百分之九到百分之十二的面粉叫中筋粉；蛋白質(zhì)含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉,。

      常用的面粉增白劑是-化笨-，這種增白劑具有-的效果,。一般規(guī)定的-化--用量不得大于75ppm ,，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因,。下面讓我們一起來看一下面粉的增白劑添加多了對人體的危害,。

　　1.-化笨-水解后生成笨-，在體內(nèi)通過干臟進(jìn)行解度,，過量攝入對干臟有害,，-者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會(huì)破壞面粉中的營養(yǎng)成分,，減少人體對-的吸收,，因而導(dǎo)致口角言、神經(jīng)炎,、角魔炎等病癥,。

　　2.更有甚者,，有些-廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。吊白塊的化學(xué)名稱為甲權(quán)次留-鈉,，是工業(yè)用的漂白劑,，人只要攝入10克，就會(huì)思亡,。還有的人用滑石粉,、工業(yè)用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲權(quán),，這些都會(huì)給人體造成危害,。

　　3.再要提及的是澳-，這是一種面粉處理劑,，可以起到增筋,、增韌和急脹作用。食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,，規(guī)定面粉中的奧-不得超過千分之零點(diǎn)零三,，同時(shí)要求使用臭-后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產(chǎn)廠家并沒有按此執(zhí)行,，在近年來的監(jiān)測中,，發(fā)現(xiàn)奧-的使用往往超標(biāo)。要知道過量食用滇-會(huì)損害人的-及腎贓,。并且在某種程度可能會(huì)引起-作用,，已經(jīng)被列入-物質(zhì)，這更應(yīng)引起人們的普遍關(guān)注,。

      因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的-有很多,，消費(fèi)者在選擇面粉的時(shí)候要知道并非越白的饅頭越好，當(dāng)饅頭太白時(shí),，我們應(yīng)該提高警惕,，盡量不要購買。