隨著各位吃貨對(duì)健康的追求,，在浩浩蕩蕩的零食大軍中，打著“有營養(yǎng),、吃不胖”旗號(hào)的 果蔬脆片 順利在市場上站穩(wěn)腳跟,。

今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說得這么好。

-輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) qb 2076-95 的定義,，果蔬脆片是以水果,、蔬菜為主要原料，經(jīng) 真空油炸 脫水等工藝生產(chǎn)的各類水果,、蔬菜脆片,。

什么是真空油炸脫水工藝？

真空低溫油炸是在真空的條件下,，榛子vf油炸機(jī)圖片,，食品中水分汽化溫度降低、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,，實(shí)現(xiàn)在低溫90℃條件下對(duì)食品的干制,。

真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水，只不過把油作為供熱的介質(zhì),，與生活中所說的油炸有著-的區(qū)別,。

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目前果蔬脆片加工有兩種加工工藝技術(shù)fd和vf，vf技術(shù)起源于美國宇航局太空食品技術(shù),，vf技術(shù)在真空條件下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的傷害，脫水處理的同時(shí)保留了產(chǎn)品的營養(yǎng),，色澤及風(fēng)味,。

傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的食品采用油炸加工方式，油的溫度在160°c以上,，容易產(chǎn)生--,，這是一種致愛物；含油率-,，長期食用對(duì)健康不利,；原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。而vf技術(shù)生產(chǎn)的果蔬脆片將油溫控制在60°c以下,，使加工食品不會(huì)劣變,，并且醉大程度的保存了植物油的營養(yǎng)成分，含油率維持在5%-10%,，并且生產(chǎn)過程采用的是植物油作為脫水媒介,，可放心長期食用。傳統(tǒng)加工方式因?yàn)楦邷氐木壒始庸こ鰜淼漠a(chǎn)品失去原有的色澤,，口感細(xì)膩,；vf技術(shù)可以有效保持食品原有的色澤和形狀，酥脆可口,。

vf與fd的區(qū)別在于vf技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成碎片,，而fd技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會(huì)形成粉末,。從生產(chǎn)成本上看，vf技工技術(shù)成本較fd加工技術(shù)稍低,。

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