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買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：1.看肌肉,。綿羊肉黏手,，山羊肉發(fā)散，不黏手,。2.看肉上的毛形,，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直,。3.看肌肉纖維,，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長,。4.看肋骨,，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長,。從吃法上說,，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇,、脂肪含量低,，還用它開發(fā)出了很多保1健食品。

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然后再用蒙古刀在羊的額頭上橫短豎長畫個十字代表著十全十美,。并請-的客人來切-刀，以表示尊敬之意,。不過羊頭不能吃,，是獻給佛祖當祭品的。