為什么蒸出來的包子硬邦邦的 ？

1,、可能是和的面太硬了,。和面的時候，除了往面粉中加酵母,，還需要加一點包子泡打粉,，這樣的面皮才干松軟。包子泡打粉的量依據(jù)季節(jié)不同可適量增減,，一般來說1公斤面中加包子泡打粉的量大約在10克左右,。

2、搟皮不能太薄，雖然抱負(fù)的狀況是餡多皮薄,，無鋁雙效泡打粉含鋁嗎，但是那樣的做出來包子容易塌鍋,，半皮半餡包出來的包子才干又大又軟,。這點也是很重要的。

3,、不要急著上蒸鍋,。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘,，等到包子的體積變大,，手摁一下還能主動起來之后，再拿去蒸,，十分鐘后出鍋,。這點也是非常關(guān)鍵的。

4,、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會局部發(fā)硬,，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了,，應(yīng)該選擇拱形大一點的,，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上,。

                                        做包子怎么發(fā)面,？大廚教你幾個技巧，新手也能輕松蒸出松軟的包子

      包子是我們再熟悉不過的食物了,，皮薄餡多味道鮮美,，咬上一口，食材本身的味道從里向外散發(fā)出來,，加上松軟有麥香味的外皮,，別提多美味啦。

       剛學(xué)蒸包子的時候,，蒸出來的包子不是變成了死面,，就是蒸出來包子干癟不松軟，有的時候顏色也會發(fā)黃,。往往上鍋之前看著胖乎乎,，但等蒸好取出來，無鋁雙效泡打粉多少錢一袋,，包子皮就皺皺巴巴的,。

        后來專門請教了一位高人后，才明白，蒸包子其實是有技巧的,。酵母和面粉的比例,、面粉和水的比例、還有如何發(fā)面等等,，這些都是包子松軟好吃的決定性的因素,。技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克包子泡打粉加入包子泡打粉可使醒面時間縮短,，讓包子蓬松,。。和面要用30-35℃的溫水和面,。水和面粉的比例1：2,，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵,。要注意,，和面的時候，加水要慢慢加入,，要邊攪拌邊加水,，直至面粉成梭梭雪花狀時，再揉成光滑的面團(tuán),。

提示：蒸包子的面必須是發(fā)面,。和面的時候，先將酵母用溫水化開,，水的溫度要把握好,，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下,，感覺溫?zé)岵粻C手就-好,。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型,。

技巧二：醒面環(huán)境重要,。

將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜,，放在溫暖濕潤的地方,，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了,。夏天天氣比較熱,，一般2個小時左右就好了。如果是冬季,，氣溫比較低,，你可以往蒸鍋中加水,，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火,，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面,。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了,，面團(tuán)就會變得膨脹,，用手抓起時，面團(tuán)會呈現(xiàn)蜂窩狀,，表示醒好了。然后放在案板上,，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡,，至表面光滑。這一步里,，面團(tuán)揉的越均勻,，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵,。

揉好的面團(tuán)就可以包包子了,。但是包子包好之后，不要立馬去蒸,，這一點非常重要,，一般人都會忘掉。因為在搟皮時,，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了,，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性,，蒸出的包子外皮就不蓬松了,。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘,，并且要用蒸籠布蓋住,，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型,，這樣才能充分-包子皮的韌度,，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴(yán)把握,。蒸包子時,，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油,。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定,，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了,。這里還有一個關(guān)鍵敲門,，就是當(dāng)包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋,，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后,，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了,，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了,。