熟食加工流程
1.畜禽類原料
1清理:清洗整理成所需形狀,。例:牛,、羊肉要去筋膜,、脂肪、油污,、分割成合適塊形,。
2腌制:清理好的原料及時腌制,配料嚴格,,腌制時要做好標志,,注明腌制時間,生產(chǎn)過程中要按規(guī)定翻動,。
3清洗,,出自水或開油鍋:除清洗外由制作配制。
2.干貨類原料
1揀選浸泡,,浸泡用水按食譜卡配制,。
2清洗漂至無異味。
3制作:由制作間負責,,將半成品按先加工先燒制的原則,,制成色、香,、味,,形合格的成品。
天然調(diào)味品具有什么營養(yǎng)價值
蒜頭
雖然很多人都敬而遠之,,覺得它的味道-難擋,,但蒜頭卻又是菜式之中一大令人精神一振的天然健康調(diào)味食品。原產(chǎn)于中亞的蒜頭,,是人類早栽種的香料之一,,不但具一定的食用價值,就連在一,、二次大戰(zhàn)時,,傷兵也是以蒜頭外敷作為防止發(fā)炎之用。
蒜頭當中本身含有大蒜素allicin這種成分,,在對抗血小板凝固方面有非常重要的作用,因為減少-凝固的話,就能從而減低血管閉塞的機會,。此外,,大蒜素有助抗血脂,包括膽固醇及三甘油脂,,患上動脈粥樣硬化人的機會亦會因此大減,。
生姜
生姜味帶辛辣,能擴張血管,,故具有散熱作用,。此外,生姜含人體所需的-酸,、淀粉,、磷、鐵等成份,,有助促進-循環(huán),,高湯廠家,并加速人體的-功能
味精與雞精的差異,,高湯廠商,,選擇哪個?
一,、生產(chǎn)原料的比較:
味精是以小麥,、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料,經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調(diào)味品,。其主要成分為谷氨酸鈉,,高湯oem代加工,還含少量鹽,、水分,、脂肪、糖,、鐵,、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉,、呈味核苷酸二鈉,、用鹽、雞肉,、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,,添加香精、賦型劑,,經(jīng)混合,、制粒,、干燥而成的一種復合調(diào)味料,。
其實,,雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞,或者寫著“用-肥雞制成”,、“真正-雞肉制成”,。其實,它并不像我們想像的那樣,,主要是由雞肉,、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品,它的主要成分就是味精和鹽,。其中,,味精占到總成分的40%左右,鹽占到10%以上,。另外還有糖,、雞肉或雞骨粉、香辛料,、肌苷酸,、鳥苷酸、雞味香精,、淀粉等物質(zhì)復合而成,。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應,具有-的增鮮作用,,其鮮度比同樣濃度的味精高得多,,馬鞍山高湯,是味精的換代產(chǎn)品,。也就是說,,雞精的味道之所以鮮,仍然離不開味精的作用,。只不過,,有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助,,可以用較少的味精達到較高的鮮味水平,。
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