冷卻水與殺菌用水分離,。在冷卻時與產(chǎn)品接觸的是已高溫殺菌的循環(huán)水,，不會對軟包裝袋造成二次污染，冷卻水也不會被產(chǎn)品表面所黏附的物料油脂所污染,，同時能循環(huán)利用,、節(jié)約用水，大-低生產(chǎn)成本,；

自動化程度高,。當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌框推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕,，整個殺菌過程,，升溫、恒溫殺菌,、加壓,、減壓、冷卻自動完成,。

高溫殺菌食品的特色是,，包裝經(jīng)抽真空處理，避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色,、變味,，上海即食筍罐頭殺菌釜，而且能延長保存期限,，易于常溫流通,、貯存和銷售。其缺點(diǎn)是由于單一高溫長時間的殺菌,，即食筍罐頭殺菌釜,，導(dǎo)致食物的口感,、顏色變化較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌,，避免了食品處于長時間的高溫,、高壓，生產(chǎn)出來食品的風(fēng)味,、口感幾乎不變，可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛,。

由于具備了-的技術(shù)優(yōu)勢,，噴淋式殺菌鍋已經(jīng)逐步替代普通殺菌鍋而成為國內(nèi)諸多食品出口企業(yè)的shou選�,？梢灶A(yù)見的是,，隨著國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展，噴淋式殺菌鍋的未來發(fā)展前景非常光明,。

首先是高溫殺菌鍋的選擇,，食品企業(yè)根據(jù)其自身發(fā)展在選擇殺菌鍋的時候，往往會貪圖一時的價格便宜選擇殺菌鍋,。市面上做殺菌鍋的企業(yè)琳瑯滿目,，大大小小的企業(yè)參差不齊，其制作方面各不相同,。選擇有壓力容器制造-的企業(yè)購買殺菌鍋,。

其次對于年糕的包裝形式可以選擇水浸式殺菌鍋，如果企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)允許可以選擇回轉(zhuǎn)式殺菌鍋或者搖擺式殺菌鍋,，實(shí)驗(yàn)證明殺菌過程中,，產(chǎn)品快速移動可以有效避免褐變。今天我們就講一下普通靜止式殺菌鍋的一些操作方式,；真空小包裝年糕的殺菌需要較長的時間,，即食筍罐頭殺菌釜供應(yīng)，不同包裝規(guī)格年糕殺菌所需時間差異較大,。靜止式殺菌鍋?zhàn)龅漠a(chǎn)品都會有不同程度的褐變,，護(hù)色劑防止年糕褐變效果 由于高溫殺菌后年糕存在褐變現(xiàn)象，這種褐變一般認(rèn)為是非酶褐變,。其年糕企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品,，可以添加一部分護(hù)色劑。當(dāng)然也可以改變一下殺菌溫度,，盡量改變年糕殺菌后顏色,。