做堅果炒貨項目找五色田少走彎路,！

20年豐富經(jīng)驗國內(nèi)堅果炒貨休閑食品加工技術(shù)咨詢

南陽五色田堅果炒貨食品研究所-油炸花生米技術(shù),，酒鬼花生米技術(shù)麻辣等9個配方，興盛德麻辣花生技術(shù),、黃飛紅麻辣花生技術(shù),、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù),、奶油花生米,、香酥黃豆技術(shù)等堅果炒貨技術(shù)。

破殼取仁是澳洲堅果加工技術(shù)的一道非常重要的工序,，破殼前的果仁含水量一般控制在2％～5％,。通常采用人工或機械法使果仁和果殼分離。

(１)人工法：用手柄搖桿壓力式半連續(xù)破殼機,，壓果時應(yīng)注意將腹縫線與刀口面垂直放置,，用力均勻,，切忌猛壓或多次連壓，紫薯花生加工設(shè)備,，否則將影響果仁的完整率,，降低果仁的商品價值。

(2)機械法：其工作原理是用一把固定刀,，一把旋轉(zhuǎn)刀,，在一定的腔里來回夾迫果殼，使果殼和果仁分離,。然后經(jīng)過篩,、揀選，吊爐花生加工設(shè)備,，再經(jīng)清水浮選,，進一步干燥至含水量1.5％以下，才適于貯存或以后的焙烤,。

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帶殼果的篩選分級

帶殼果用篩或多級轉(zhuǎn)筒式分級機進行分級：一級果直徑***27ｍｍ,，淮鹽花生配方，二級果直徑27ｍｍ＞ｄ***24,，三級果直徑24ｍｍ＞ｄ***18,。要求果殼表面光滑、清潔,，不完善果總計不得超過4％,。

4.帶殼果的干燥處理

澳洲堅果脫去果莢后，果仁的含水量23％～25％,，所以要及時作干燥處理,。正確的干燥工藝及時間才能獲得耐貯存的殼果和好品質(zhì)的果仁。

(１)自然風干：把分級的堅果攤晾在鋼絲風干架上,，攤放厚度不應(yīng)超過20cm,，每天翻晾幾次，約一周后搖動堅果可聽到果仁在種殼內(nèi)碰擊聲時,，果仁含水量約在10％,，可供短期貯藏和銷售。

(2)人工干燥：堅果產(chǎn)量較高的地區(qū)宜集中加工,，以加快干燥速度,，達到所要求的含水量。目前帶殼果加工廠采用兩種干燥裝置,， 其原理是把堅果放入干燥箱或干燥倉內(nèi),，經(jīng)人工鼓風和加溫進行干燥。為了-果仁的及延長帶殼果的貯存時間,，去莢后的帶殼果干燥溫度應(yīng)按下述步驟進行： 攤晾2-3 d***常溫2-3 d***38℃1-2 d***44℃1-2 d***50℃干燥到所要求的含水量為止,。