肉丸機斬拌(擂潰)工序

　　肉丸生產工藝中，斬拌的作用在于切斷,、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維,，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性,，并在鹽溶液的作用下,，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解,，并使肌原纖維從肌纖維中分離出來,，暴露出它們分子內的各種極性基團，從而形成較強的持水作用,。

　　隨著斬拌作業(yè)時間的延長,，高速旋轉的斬刀與肉粒之間的作用力增大，原料溫度升高,，蛋白質變性凝固,，分子間相互交聯(lián)形成網狀結構，把水分子及其他成分包裹在其中,，終成為一個具有復雜結構的凝膠-體,。

　　斬拌時間不足會導致原料破碎程度不夠，不能實現(xiàn)蛋白質分子結構交聯(lián)后的持水效果,。斬拌時間過長又會使原料溫度升高,，一方面導致鹽溶蛋白變性，使肌球蛋白改變空間構象,，暴露出分子內的非極性基團,，降低了蛋白質的溶解度，影響肉糜凝膠結構的形成;另一方面,，原料溫度升高易引起微生物污染,，導致原料肉變質，影響制品的品質,。

　　因此,，豬肉丸子機多少錢，斬拌過程中通常添加碎冰塊或冰水,，以控制原料溫度不超過15℃,，也有文獻資料顯示斬拌溫度應控制在8~10℃,。

肉丸機使用方法

1.本機要放置在平穩(wěn)的地方，接上電源及地線,，-安全,，本機配有功率550瓦，逆時針轉向,，在機后面接

水管,。

2.本機使用之前要清洗干凈，本機是一種配套機械,。工作方法：首先要把肉在絞肉機絞碎后去肉在肉丸

機內攪成肉漿,，再放進成型機加工。

3.在銅套有方有一個肉量調整開關,，可調整肉丸圓度當肉量過多時,，肉丸變長，肉量過少時,，豬肉丸子機,，肉丸變扁，

肉桶內肉漿量過少時,，本機不能正常工作,。

4.要在出肉丸口下面放置一個大盆，豬肉丸子機價格,，然后盛上溫水,。

5.本機配有大中小模頭三套可調換，方法是將銅齒輪內的模頭及銅板上的滑動板取出更換,。

6.把攪好的肉漿放進肉桶后,，打開在滑動板上面的水管放水水量要小，清洗刀片,，然后方可開機,，開機

后要把先加工出的肉丸再放進肉桶不成型肉丸。

7.肉丸加工完畢要把推料桿,、肉桶,、銅套及銅板取出清洗擦干。

8.使用一段時間后要檢查機內面彈簧是否可用,，如沒有彈力要更換新的,。