雞精的營養(yǎng)分析

  雞精 -營養(yǎng)分析 營養(yǎng)雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,，吃多了會導致身體肥胖,。雞精中欠缺鈣、鐵,、胡蘿卜素,、硫胺素、核黃素,、尼克酸以及各種---和粗纖維,，長期食用易導致身體-。

科學調(diào)查認為，雞精食用量對人體,，尤其是老年人,、女性的健康有重大影響。

另外某些不法商販在雞飼料中添加激1素,，高湯代加工,，導致雞精中激1素殘留，也會影響人體健康,。

孕婦食用了含有激1素的雞精,，會導致回奶、過度肥胖,；-還會導致性1早1熟,。 成分根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標準》，指的就是雞精調(diào)味料chickenessenceseasoning,，以味精,、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,，高湯定制,，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。

谷氨酸鈉,，g/100g***35.0

氯化物以nacl計,，g/100g≤40.0

呈味核苷酸二鈉，g/100g***1.10

干燥失重,，g/100g≤3.0

總氮以n計,，g/100g***3.00

其它氮以n計，g/100g***0.20

谷氨酸鈉,，俗稱味精,，含量要達到35.0%以上。

氯化物,，這里指的就是---俗稱鹽,，西安高湯，含量要低于40%

氮含量用于檢測蛋白質(zhì)雞肉/雞骨含量可用三聚胺冒充

也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%,，就符合雞精行業(yè)標準,，是合格產(chǎn)品！

兩者在烹飪當中使用時的注意事項

　　一,、使用味精要注意：

　　1.不要在滾燙的鍋中加入,，而要在菜肴快出鍋時加入,。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉,，食后對人體有害,，高湯生產(chǎn)，且難以排出體外,。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精,，如糖醋魚、糖醋里脊等,。味精呈堿性,，在酸性食物中添加會引起化學反應(yīng)，使菜肴走味,。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,，會產(chǎn)生---臭味,，使鮮味降低，甚至失去其鮮味,。

　　4.注意咸淡程度,。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味,，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi),，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入,。因為味精的溶解溫度為85℃,，低于此溫度，味精難以分解,。

　　5.高湯,、雞肉、雞蛋,、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精,。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食,。