常見的腌制食品有腌制蘑菇,、制臘肉,、腌制臘腸、腌制酸菜,、腌制咸魚,、腌制草莓、腌制香菜心,、腌制生姜等,，脫水果蔬有脫水蘑菇干，真空拌料機蔬菜滾揉機,，脫水洋蔥絲等,。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸,、炭火烤的羊肉串,， 腌制食品，咸菜,、咸魚,、火腿、香腸等食品,，腌制類食品是豆制品,、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵,，禽,、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品,。種類較多,，如咸魚、咸蛋,、咸肉,、咸菜等。
真空滾揉機
筒體后部設有變速轉(zhuǎn)動裝置,，筒體在旋轉(zhuǎn)狀態(tài)下連續(xù)抽真空,。有的設備，可以在滾揉時的真空問斷發(fā)生,，使原料肉塊在滾揉時交替處于真空及常壓狀態(tài),，有效 縮短滾揉時間，--的滾揉效果.這種設備以我國-產(chǎn)得較多,。另一種我國內(nèi)地大量生產(chǎn),，真空閥門安裝在筒蓋上，裝料時,，將蓋子蓋上,，接通真空,。并將進料管一頭接到進料口上，一頭插人肉車的原料中,，這樣可以用真空自 動吸料,。
真空滾揉機
1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖,，減少了食品氧化的因素,，同時控制低溫也是很-地。2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,，會使產(chǎn)品物理體積得到彭大,，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感-,。 3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦,、摔打時減少熱量的產(chǎn)生。 4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,，有利于輔料的吸收,，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩,，同時也提高了出品率,。
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