一般日本大學(xué)里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類,、炒菜類,、油炸類、蓋澆飯4類,。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱,、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱,；炒菜類常見的有生姜燒,、麻婆豆腐、炒茄子,；油炸類常見的有炸大蝦,、炸蔬菜等。至于用魚和牡i蠣做的油炸料理,，大概由于太貴的緣故,，在學(xué)校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯,、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯,。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點(diǎn)殘忍，叫“親子”蓋澆飯,，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯,。面條類根據(jù)面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細(xì)又黃的雞蛋拉面,，還有既不白也不黃的蕎麥面條等,。學(xué)校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右,，如果在外面的料理店至少得700~1000日元,。
日本料理的拼擺和器皿也很有講究，牛蒡絲批發(fā),，拼擺多以山,、川、船,、島等為圖案,，并以三、五,、七單數(shù)擺列,，品種多，數(shù)量少,，自然和諧,。另外，用餐器皿有方形,、圓形,、船形、五角形,、仿古形等等,，多為瓷制和木制,，-大方,，實(shí)用又具觀賞性。
壽司必須的材料是米飯,。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米,。米飯煮熟后，加入適量的壽司醋,、糖,、鹽等調(diào)味，待降溫后才用來制作壽司,。
壽司海苔：全型19*21cm*cm的烤海苔,、半切顧名思義，就是全型海苔的1/2大小,，一般做手卷壽司用
生魚片：鮭魚三文魚,、鮪魚金槍魚、吞拿魚,、鰤魚黃尾魚,、鯛魚、鰹魚,、鯖魚
各類海鮮：烏賊墨魚,、八爪魚、蝦,、鰻魚,、魚籽、海膽,、北極貝等介貝類海產(chǎn)
果菜：腌蘿卜,、腌梅子、納豆,、鱷梨牛油果,、黃瓜青瓜、炸豆腐
紅肉：牛肉,、馬肉,、火腿 壽司
其他：煎雞蛋奄列、生雞蛋,、生鵪鶉蛋
輔料有：
壽司醬油,，山葵芥末/wasabi,，紫姜gari，紫蘇葉shiso,，味醂mirin,，煮食用米酒
壽司醋材料不易買，可自制,。方法：取適量白醋放在碗里,，加三分之一白醋量的白糖，放適量食用鹽,，稍加攪拌后倒入鍋里,，小火慢熬，出現(xiàn)小泡即可,。注意,，煮的時候需不斷攪拌，不能煮開,，置涼后使用
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