牛排,，還是干式熟成的好牛肉熟成設(shè)備廠家！
食用牛排,，并不是越“新鮮”越好,。如果真的用剛宰殺的牛肉來制作牛排，除非牛肉是ding尖肉質(zhì),，否則肉只會(huì)板結(jié)難嚼,，并且味道腥中帶酸，難以下咽,。
那究竟如何處理牛肉,，深圳牛肉熟成設(shè)備廠家，才能讓它變得美味呢,？牛肉熟成設(shè)備廠家
一般來說，普通的牛排肉會(huì)在被屠宰后做排酸處理,，然后裝進(jìn)真空袋中,，這樣一來，廣州牛肉熟成設(shè)備廠家,，既可以保存牛排,，也能夠讓牛肉在儲(chǔ)存中進(jìn)行自然軟化，這就是牛肉的“濕式熟成”(wet aged),，濕式熟成雖然成本低好操作,，但不可避免地會(huì)讓牛肉產(chǎn)生的一點(diǎn)酸味，影響口感,。有些餐廳會(huì)將牛肉整條冰凍起來,，等到要用了再解凍烹制，這樣的牛排當(dāng)然也談不上什么美味了,。
但如果是神戶牛肉,、澳洲等牛肉,，上-肉熟成設(shè)備廠家，這樣的濕式熟成方式就過于浪費(fèi)了點(diǎn),，他們會(huì)更適合工藝復(fù)雜耗時(shí)久的“干式熟成”(dry aged),。干式熟成就像經(jīng)過陳釀的美酒，這些被-照顧,、耐心等待“成熟”的牛排,，將在28天中發(fā)生脫胎換骨般的---變化。
一塊-牛排的制作首先要選用-牛肉制作牛排時(shí)挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉,，只挑選肉眼,、西冷、菲力這幾個(gè)部位,，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一,。之外，在烹制之前,，還需要一道必不可少的工序,，牛肉熟成設(shè)備廠家，那就是熟成的過程,。
那么什么是熟成呢,？為什么要熟成呢？熟成的概念源于美國,，早年美國﹑加拿大一帶的居民捉到---后,，吃不完就把肉塊置于自然環(huán)境干，當(dāng)?shù)貧夂蚋衫浜苓m合保存,，等過了一段時(shí)間再吃發(fā)現(xiàn)牛肉風(fēng)味濃郁,，口感-，干式熟成技術(shù)就這樣被發(fā)現(xiàn)留存了下來,。
牛肉的熟成分干式熟成和濕式熟成
濕式熟成是指將牛肉在真空包裝的狀態(tài)下,，放在零度左右的冷藏柜中，肉類不會(huì)被氧化脫水,，在這個(gè)過程中,，---不會(huì)滋生，也不會(huì)風(fēng)干,，口感類似新鮮牛肉,。
干式熟成是將肉放在干式熟成柜中，在恒定的溫度-1.5°-4°都是合適的溫度,，濕度60%-85%以及通風(fēng)條件下,，在殺菌排酸過程中牛肉自身在時(shí)間流逝中時(shí)間越久，風(fēng)味越足慢慢提升品質(zhì)的一個(gè)過程。
什么是冷鮮牛肉,？
冷鮮肉是指嚴(yán)格執(zhí)行
檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜
迅速進(jìn)行冷卻處理,。
優(yōu)點(diǎn)：
安全系數(shù)高牛肉熟成設(shè)備廠家
0—4℃內(nèi)無菌加工、運(yùn)輸,、銷售,，
24—48小時(shí)冷卻排酸，
-了冷鮮肉的安全衛(wèi)生,、
肉質(zhì)細(xì)嫩,、滋味鮮美
2、營養(yǎng)價(jià)值高牛肉熟成設(shè)備廠家
冷鮮肉冷凍后不脫水,，
水深性---和水深性蛋白質(zhì)
隨水流出,，
保留肉質(zhì)絕大部分營養(yǎng)成分，
能被人體吸收
3,、感官舒適性高牛肉熟成設(shè)備廠家
鮮肉多汁,，易咀嚼，清湯,，肉鮮
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