壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例,,調(diào)制壽司醋時(shí)鹽,、糖、醋的比例,,以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例,。
1 米和水的比例
壽司米淘洗凈,瀝干水,,盛入電飯鍋中,,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯,。注意,,如果一次煮的壽司飯較多5份以上,就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可,。另外,,牛蒡絲批發(fā)價(jià),若想增加飯的黏性,,亦可在米中加入少量的糯米,。
2 鹽、糖,、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調(diào)味料,,它是用鹽、糖,、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的,。調(diào)制時(shí)將鹽、糖,、醋和勻,,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用,。注意,,加熱時(shí)不可令其沸騰,以免降低醋的酸味,。
3 醋和飯的比例
調(diào)制壽司飯時(shí),,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成,。注意,,山東牛蒡絲,壽司飯需保持40℃左右的溫度,,攪拌時(shí)蕞好使用木勺和木制的盛具,,且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”,以將其攪勻,。
以傳統(tǒng)的文化,、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代,,是日本理法制度下的產(chǎn)物,。正式的「本膳料理」已不多見,大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場合,,如婚喪喜慶,、成年儀式及祭典宴會(huì)上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等,。
在制作天婦羅時(shí),,日本也有“三分技術(shù),、七分選料”的說法。因?yàn)槿毡玖侠淼恼{(diào)味以清淡為主,,非常注重-原料本身的風(fēng)味,,所以原料的新鮮度是選擇的首要標(biāo)準(zhǔn)。此外就是根據(jù)天婦羅制作的具體要求進(jìn)行選料,。其它原料雖大多都可進(jìn)行選擇,,但日本也非常講究季節(jié)特征,不同的季節(jié)選擇不同季節(jié)的特色原料,。如春季,,一般選擇鯛魚、銀魚,、香魚,、大蝦、花菜、春菊葉,、櫻花葉,、鮮筍、蘆筍,、洋蔥等,;夏季選擇茄子、毛豆,、南瓜,、冬瓜、紫蘇葉,、莧菜葉等,;秋季選擇銀杏、鮮貝,、海螺,、海鰻、墨魚,、牡i蠣,、干柿子、香蕉干,、大蟹肉等等,。另外像豆腐、梅菜干,、饅頭一類原料則四季都可選用,。當(dāng)然原料炸前都要腌制調(diào)味一般以松魚干汁、醬油,、海米汁等調(diào)料入味或是去腥,。
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