如何在家熟成牛排

濕式熟成其實在家做的意義不大,，因為已經(jīng)有熟成好再進口的,，比自己熟成更穩(wěn)當，衛(wèi)生做得-,。目前我自己常吃的就是jbs的517廠熟成谷飼安格斯,，品質又好價格又-，周期做到28天以上,，真沒-冒風險在家自己做,。

如果自己弄的話，套個真空袋在冰箱保鮮層放三四天,，我覺得也就---了,，因為中間-接觸也沒---，環(huán)境比較濕，真不好說能自己熟成多少天,。

那干式熟成呢,？牛肉熟成如果你的冰箱沒帶出菌功能，那么真的是-就長霉了,。之前在別的站看到一個-錢的大v在家自己真的做出來了,，但冰箱設備的價格嘛……

隨著西餐文化的-，牛排,，牛肉熟成,，作為一道必不可少的主菜，自然是精致食客少不得的一個話題,。

說起牛排，你一定對一個詞語感到既熟悉又陌生,，那就是“熟成”,，如若你想成為的牛排客，那么熟成是你一定要了解的知識,。

干式熟成

干式熟成源于美國,，美-認為上好的牛肉要有“肉味”，而干式熟成導致的脫水狀況可以將肉味濃縮,，同時長時間熟成會為牛肉帶來火腿和橡果的香氣,。

能享受干式熟成“待遇”的首先一定是-乃至的牛肉。開始時,，大塊的牛肉會被放在0-4℃的恒溫,、恒濕且通風的環(huán)境里，讓肌肉中的慢慢流盡,、表層風干硬化,，內層牛肉產(chǎn)生的酵素讓肌肉纖維松散、組織軟化,，過程中產(chǎn)生的鮮美肉汁又被外殼鎖在其中,，反過來滲透入纖維組織。

在熟成間里,，會有專人照顧每一塊牛肉,，好決定熟成的進度，而牛肉表面的顏色會暗示你它已經(jīng)經(jīng)歷過的時間,。

熟成后的牛排會因脫水至少減重20%,，而在烹飪前還需要將風干的外層切除，全過程的損耗達30%-50%,。

濕式熟成

相較干式熟成這一古老的技術，濕式熟成則是在近代,，隨著塑膠與冷藏的使用發(fā)展而成,。

大部分-牛肉,，牛肉熟成機，在初步排酸后都會放入真空袋中,，在0℃環(huán)境下恒溫冷藏幾天或幾周,，肉本身的生物酶會啟動熟成，令肉變得嫩滑,。棒的是不會因為脫水產(chǎn)生絲毫浪費,，也不需要購買昂貴器材來控制溫濕度，這種熟成方法既方便又便宜,，被廣泛應用于商業(yè)超市,。

相比之下，干式熟成對于環(huán)境的要求近乎苛刻,，且損耗率,，高昂的造價讓普通餐廳望而卻步。即使在美國,，牛肉熟成方法,，也只有數(shù)的餐廳才會采用真正的干式熟成法。

不過,，作為美食家的你,，如果有機會，一定要去品嘗一下干式熟成牛排的濃郁與香嫩,。