在國外，干式熟成牛肉已經(jīng)為大眾所知,，牛肉熟成方法,，為了把這種未在中國普及的美食引進中國，老板大膽在佛山創(chuàng)立餐廳牛肉熟成,，由在日本生活的意大利行政總廚dani指導(dǎo),，有日本20多年經(jīng)驗的大廚坐鎮(zhèn)，購買-干式熟成柜牛肉熟成,，把肉放在干式熟成柜7天~20天,，自制干式熟成肉，把更美味的美食呈現(xiàn)給食客。

干式熟成：簡單的說來是把牛肉去除雜部后放入熟成柜,，將牛排存放至少7~24天風干,，這個過程利用酶和微生物來增加牛肉的嫩度和風味，使牛肉的結(jié)蒂組織軟化,，在風干時油脂融化后將所有-的肉汁都封在牛肉之中,，同時又將部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚，這一過程便是“熟成”,。

牛肉的熟成過程主要是借由兩種方法來改變牛肉肉質(zhì)：牛肉熟成

,， 水分從牛肉的肌肉組織內(nèi)蒸發(fā)出來。這使得牛肉的風味的集中,。

第二,， 牛肉本身的天然酵素會-肌肉內(nèi)的結(jié)締組織，這使得肉質(zhì)變的更軟嫩,。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度tenderness,、風味flavor和多汁性juiciness。

因為采用了干式熟成手法,，使得牛肉色澤變深,、組織更為柔軟、肉味濃厚同時肉汁仍-程度地保留在牛肉里,，香煎過的牛排,，外表金黃香焦，輕輕切開,，里面的嫩肉深紅-,，散發(fā)著馥郁的濃香。

如何提升牛肉口感,？

可以在溫度,、濕度上進行控制，把沒有任何包裝的牛肉進行干式熟成干式熟成簡稱da牛排,，是保持牛肉品質(zhì)與口感的保存方法,，因為控制條件較為嚴苛，所以一般在家里干式熟成比較難操作牛肉熟成,。

除了干式熟成,，還有一種濕式熟成，即是將肉通過放置在真空壓縮袋里,，在0-4攝氏度中保存,，置于袋中進行熟成。濕式熟成操作簡單,，牛肉熟成,，-和效率更高,，經(jīng)過濕式熟成的牛肉會有-的口感和嫩度牛肉熟成。

在家里做牛肉,，可能一次吃不完,，尤其是在夏季，很容易會變質(zhì),。用保鮮膜保存起來放在冰箱里,，-6°在冰箱可以保鮮一周；-15°在冰箱可以保鮮15天,；-18°在冰箱可以保鮮一個月,；-24°在冰箱可以保鮮3個月；

保存小竅門牛肉熟成：牛肉放入冰箱前,，切塊并稍微放點鹽,，然后放入冷藏室1天后再拿出來。拆開包裝,，放在室溫下，讓牛肉多余的水份自然滴出,，后再用食品袋包起來,，擠出空氣，放入冰箱,，可以保存更長的時間,。