蘋果脆片是在真空狀態(tài)下,，通過油炸的方 法,，將蘋果內(nèi)的水分蒸發(fā)掉,，從而得到含水在5% 左右的制品。它不含色素,，無防腐劑,，富含纖維， 是純11天然的休閑食品,。

—,、原料清洗。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液,，40℃溫水浸泡10分鐘,，然后撈 出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑,。

二、切片,。切除病蟲和腐爛部分,，去花萼、果 柄,，用切片機(jī)切片,，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致,。

三,、護(hù)色。稱取400g食11鹽,，40g檸檬酸,，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解,，并 及時(shí)把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi),。

四、殺青,。殺青鍋內(nèi)加入4-5倍果塊重的水,， 沸騰后，將果片加入,。時(shí)間2-6分鐘,。

五、浸糖,。配制60%糖度的糖漿,，取20kg， 稀釋至糖度30%,。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中,。每浸過—次果片,，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻,，以-每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%,。

六、真空油炸,。低溫真空油炸機(jī)使用-不銹鋼制作,，材料規(guī)格高于食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本公司可以根據(jù)生產(chǎn)商不同的加工特點(diǎn)為生產(chǎn)商-低溫真空油炸機(jī),，同時(shí)能夠滿足客戶工藝要求,，低溫真空油炸機(jī)組織結(jié)構(gòu)緊湊，自動化程度高,，適合于各種生產(chǎn)加工規(guī)模企業(yè)使用,。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃,，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設(shè) 備內(nèi),，關(guān)閉料門，啟動真空泵,，冷卻水和加油裝 置,，至真空，將油炸筐取出,，繼續(xù)抽空2分鐘,。關(guān) 閉閥門，停止真空泵,，破真空,，豌豆脆真空脫水油炸機(jī)配置，將油炸筐取出,，放 人脫油機(jī)內(nèi),。

七、脫油,。啟動離心脫油機(jī)和真空泵,，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘,。裝袋,。將蘋果脆片倒入操作臺上，及時(shí) 將粘連的片打開,，井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果 片,，果片晾至室溫后，稱量、裝袋,，采用熱合機(jī) 11密封,，裝箱即可。

一款真空油炸機(jī)要具備以下幾個(gè)條件才能稱之為好產(chǎn)品,，選牌子一定要慎重,！

1、真空度,，真空油炸機(jī)首先要有-合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),，再根據(jù)實(shí)際情況選配合適的真空泵，才能達(dá)到好的真空度不同地區(qū),、不同的海拔選配的真空泵也不同.

2,、密封度，如果各種管道,、密封管件密封度達(dá)不到,，再好的真空泵也沒。

3,、升溫快,，好的換熱器決定了在油炸時(shí)候的升溫問題。

4,、脫油率，有了-的脫油率,，才-食品食用時(shí)不油膩,。