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酸菜魚始于重慶江津的江村漁船,。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美,，于是一些小店便將其移植,，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,，上海奶酸菜魚,，在---小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向-南北,，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一,。

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酸菜魚小貼士：1．酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣,，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚,，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。2．建議選購色澤金黃,，肉質(zhì)肥厚,，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜,，可根據(jù)個(gè)人口味來選擇,。3．切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透,，腌制時(shí)加入雞蛋清,，可使煮好的魚片鮮美嫩滑。