普洱茶生茶發(fā)酸的原由及其解決辦法的介紹,！

一是來源于土壤,、環(huán)境,，既所謂“山頭氣”,。

如易武部分茶區(qū)原料的微酸,，過去我一直不會形容,，前日有朋友比喻是“酸梅湯”,，想想蠻恰當,。這屬于爽口的酸,。

二是來源于制作工藝,，高溫殺青、高溫干燥的---,。

1-2年內(nèi)會迅速酸化,，屬---性的酸，集中表現(xiàn)在后牙牙床,、兩頰后段的酸痛,，既所謂“檸檬酸”。

三是陳化環(huán)境,，干凈,、干燥陳化的茶。

帶清爽的“梅子酸”,，促進舌面和口腔生津,，干茶聞著也是微酸的蜜香。

四是后期作手整理的酸,。

如入倉茶高溫退倉,、或用烘的方式處理，情形與第二類似,。

干貨補充：

１,、與儲藏環(huán)境的雜菌群的構(gòu)成有關(guān)；

２,、與茶箐的老嫩有關(guān),，一般而言，嫩葉因所含易分解糖類單糖,、雙糖,、尤其淀粉等較多，同等儲藏條件下,，較易發(fā)酸,；而老葉纖維類含量較多，難以代謝降解,，相對不易發(fā)酸,；

3、壓制較緊的茶較易發(fā)酸,，因產(chǎn)生的乳酸,、---等有機酸難以散逸所致。

值得-的是,，少量的酸味可使茶湯爽口,，人稱“梅子香”。---干葡萄酒一般,，無輕微酸

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