葡萄酒品酒之藝術(shù)
品酒是一種藝術(shù)，同時也是一門的領(lǐng)域,，尤其屬于藝術(shù)方面的成分多,，而屬于科學方面的成分少�,？茖W興藝術(shù)的大分野在于科學能用數(shù)的單位計算葡萄酒量之多寡,，色之深淺，香或味之濃淡,；而品酒則只可心領(lǐng)神會而不能定其數(shù)量,。譬如有一幅價值連城之名畫，若使用科學方法分析名畫美的程度如何,？雖畫師本人,，亦將膛目莫知所對；反之,，若想知道一塊貴重金屬中的含量為何,，就容易許多，只須應用定量分析的法則,，雖經(jīng)由不同檢測,，只要分析的方---確無誤，其所得結(jié)果必皆相等,，科學與藝術(shù)的界限,，由此可見其端倪。
葡萄酒,，能給予飲者不可思議的美感,，古來詩人墨客，常藉此為遣愁助興,，它的功用,，在不超過一定限度的時候,，可使神志清明，身心舒適,，增進---的循環(huán),，促進精神的興奮。們將此等作用歸于酒精的作用,，然而葡萄酒的,，卻不盡在酒精含量的多寡�,？茖W之日新月異和進步,，蒸餾機的改良，百分之九十五以上的純酒精---可以蒸餾獲得,。然而---優(yōu)異的葡萄酒,，含酒精量大多不超過15%，足見酒精并非優(yōu)異葡萄酒之主要條件,，純酒精不等于佳釀,，亦---名畫，雖由水彩顏料構(gòu)成,，可是不能解釋為有水彩顏料即可成為名畫,，事雖不同，但其道理是一樣的,，因此,，欲鑒別一種葡萄酒的優(yōu)劣，其關(guān)系十分復雜,，一方面固然需要相當品酒的學識,，同時亦須具有長時期品酒的經(jīng)驗。 用于鑒別葡萄酒的感官有三：眼睛,，可察辨酒色,；舌，可審定葡萄酒的味道,；鼻,，可識別葡萄酒香。色,、香,、味三者，是組成所謂葡萄美酒的三大要素,，而酒精含量似乎不在其中,。進言之，葡萄酒為一種有生命的物體,，在它的生命過程中亦如其它有生命的物體(注),，需經(jīng)過淺齡期,、高峰期與衰老期，終至死亡,；司掌這生命樞紐之物,，是一種幾乎眼睛不能見的小生物-酵母。所有葡萄酒的特性和,，大多為酵母所賦予,，當中由于自然的化學變化物質(zhì)，只不過是一小部分而已,。 (注) 根據(jù)mr. peynaud所著的“knowing&--- wine”一書中的(yeast count in wines)提到,，新釀葡萄酒初期，每毫升約有200,，000個酵母菌，經(jīng)澄清(fining)過程,，每毫升還殘留數(shù)萬個酵母菌,，再經(jīng)過濾，每毫升約有200至1000個酵母菌,，乃至于殺菌,、裝瓶，每毫升還存在約有殺菌后5%左右的酵母菌,。
吾人可模仿一幅名畫或一尊塑像,，如同---一款有名的葡萄酒一樣；可是,，雖然尺寸和外表能和原件相似,，可是神髓則失之毫厘，差以千里,，識貨的人一看便能洞穿其為贗品,。同理，葡萄酒亦有用科學眼光不能捉摸的性質(zhì),，佳釀的巧妙,，即在不能用化學公式表出其成分。法國的木桐酒莊(ch?teau mouton rothschild),，經(jīng)過精細的定量分析,，其化學成分，與普通的波爾多(bordeaux)葡萄酒,，-二致,，然而兩種酒的懸殊，即使是一位不喜飲酒的門外漢,，也能分辨得出來,。 很自然的,，雖說科學對于葡萄酒的鑒別，有一部分功用,，但微妙的性質(zhì),，實非使用天秤和滴管所能稱量或滴定。如何才能鑒別葡萄酒,？這個---,，十分含糊，以下所介紹的方法,，或許可以幫助想要學習品酒之士的一種輔助意識罷了,。
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第十位
j&b 珍寶
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j&b珍寶,，全稱“justerini & brooks”，1749年誕生于英國,，歷史悠久的威士忌品牌之一,，是銷量位居---的蘇格蘭威士忌，適合用來混飲的清淡型威士忌,，以平滑---的口味而---,。
1749，一個年輕的意大利人giacomo justerini為了追求一位美麗的歌劇演唱家,，帶著一些錢和他父親創(chuàng)造的酒配方來到了倫敦,。很快，他找到了一個英國合伙人george johnson 一起創(chuàng)業(yè),。他們在倫敦市中心開設(shè)了一家酒廊,，名為johnson & justerini。
1760年,，英國國王喬治三世授予了justerini 張“------酒---”,。
j&b共獲得了八代英王的頒發(fā)的“------酒---”，是獲得比較多英王喜愛的威士忌品牌之一,。
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1910年,，創(chuàng)立j&b rare,，其豐富的果香和微甜的口感受到全威士忌---的贊揚，j&b 在美國銷量達到300萬箱,。
截至2005年底,，j&b 成為在歐洲銷售，銷售---的威士忌品牌,，年銷售量達到600萬箱,。
細心觀察黃色瓶標，即可發(fā)現(xiàn)j&b 威士忌的---背景——八位英國君王的簽名,，從1760年到1952年的近200年間,，他們分別向威士忌頒發(fā)了“---------”，封為---御酒,。
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