葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣,，是指葡萄酒在正常條件下的---期限。一般的食品如果變質(zhì),，紅酒,，往往會(huì)發(fā)生腐味等現(xiàn)象,，進(jìn)入人體內(nèi)還會(huì)對(duì)健康造成傷害。當(dāng)然,，葡萄酒作為一種酒精飲品,，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此,，對(duì)于酒瓶后所寫(xiě)的保質(zhì)期期限,，消費(fèi)者是可以相信的(只要不是很---)。

值得一提的是,，紅酒代理加盟,，“保質(zhì)期”是一個(gè)具有---的葡萄酒概念，因此,，國(guó)產(chǎn)葡萄酒都標(biāo)注了為期8年到10年的保質(zhì)期,，而外---幾乎---都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力,。曾經(jīng)的一段時(shí)間內(nèi),，外國(guó)葡萄酒進(jìn)入中國(guó)后，要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定,，因此,，其背標(biāo)也會(huì)標(biāo)上保質(zhì)期。不過(guò),，從2006年10月1日起,，正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料-簽通則》，其中規(guī)定,，葡萄酒和酒精含量超過(guò)10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期,，所以，近幾年來(lái),，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了,。

 人們對(duì)于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外,，還有“好喝”的期望,。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了,。葡萄成熟后,，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁,、生產(chǎn)加工,、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升,，就好比人類(lèi)進(jìn)入學(xué)生時(shí)代,。然后裝瓶,，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，葡萄酒,，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境,。經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升,，紅酒代理,，這好比人類(lèi)從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。

 經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒,，其優(yōu)良的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間,，這段時(shí)間就是葡萄酒的正值飲用期。所以,，葡萄酒進(jìn)口代理,，上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的---葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,，而只有剩下的1%的---葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力,。需要---的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰,，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期,。

 在葡萄酒較長(zhǎng)的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂,，因此,，在適飲期之前飲用會(huì)錯(cuò)過(guò)葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好,。如果錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的適飲期,，那么，葡萄酒的口感也不會(huì)那么新鮮,，味道也沒(méi)有那么豐富,，甚至?xí)�出現(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中,，也可以飲用,，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說(shuō),，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話(huà),，還不如給它定個(gè)“適飲期”。

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威士忌不像葡萄酒，并不是直接在大麥中添加酵母然后發(fā)酵而來(lái)的,。威士忌的釀造,，雖然與葡萄酒釀造的原理一樣，但是在發(fā)酵方面仍有比較大的區(qū)別,，因?yàn)樵卺勗斓倪^(guò)程中多了糖化原料的過(guò)程,。威士忌釀造的整體流程是先將原料糖化，再進(jìn)行發(fā)酵,，后再是蒸餾,、陳釀。下面我們將以純麥威士忌的釀造過(guò)程為例為您詳細(xì)講解威士忌的發(fā)酵過(guò)程,。

　　原料的選擇

　　蘇格蘭威士忌對(duì)于原材料并沒(méi)有---嚴(yán)格的規(guī)定,，只是要求必須在蘇格蘭境內(nèi)進(jìn)行蒸餾，現(xiàn)在有些酒廠甚至已經(jīng)開(kāi)始從法國(guó)進(jìn)口大麥來(lái)釀造威士忌,。如同葡萄品種一樣,，大麥也有不同的品種，也會(huì)對(duì)威士忌的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響,，目前流行的大麥品種是金色希望golden promise,，后來(lái)蘇格蘭的酒廠慢慢開(kāi)始使用奧迪克optic和夏里奧chariot。

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發(fā)芽malting

　　將大麥浸泡在溫水中，浸泡的時(shí)間為2到3天,，然后將大麥轉(zhuǎn)移到麥芽培養(yǎng)間或是麥芽培養(yǎng)機(jī)上,，這個(gè)過(guò)程大概需要持續(xù)約1至2周的時(shí)間。待其發(fā)芽后,，酒廠會(huì)將大麥芽轉(zhuǎn)移到干燥爐將其烘干，有些酒廠會(huì)使用泥煤peat來(lái)熏干大麥芽,，這也就是大部分蘇格蘭威士忌都帶有泥煤風(fēng)味的重要原因了,。等大麥芽冷卻后，再存放約1個(gè)月的時(shí)間再使用,，這個(gè)過(guò)程的目的是為了提高原料中的糖分含量,，---發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。蘇格蘭地區(qū)所釀造的威士忌是一種使用泥煤熏干麥類(lèi)或谷類(lèi)的威士忌,，因而具有---風(fēng)味,。

蘇格蘭威士忌的發(fā)酵工藝

發(fā)芽后的大麥

研磨mashing

　　接下來(lái)酒廠會(huì)將烘干的大麥芽搗碎，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)粉碎之后倒入圓形的木質(zhì)糖化桶,，并用大約65℃的溫水浸泡,，稱(chēng)之為“浸出法糖化”。這種方法能夠促使大麥發(fā)芽時(shí)所產(chǎn)生的淀粉酶,、糖化酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖,，進(jìn)而快速得到麥芽汁。當(dāng)然酒廠不同,，所采用的方法也會(huì)有所差異,。

　　放汁發(fā)酵

　　緊接著酒廠會(huì)將麥芽汁wort從糖化桶里面放出來(lái)，轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶washback中,， 并向桶中加入各種不同類(lèi)型的酵母組合,，開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵持續(xù)的時(shí)間約為2到4天,，初始釀得的酒液稱(chēng)為原酒wash,，酒精含量為7%到10%，這個(gè)過(guò)程同啤酒的生產(chǎn)過(guò)程幾乎相同,，所以從某種---講啤酒可以說(shuō)是威士忌的先輩,。

蘇格蘭威士忌的發(fā)酵工藝

格蘭菲迪glenfidich發(fā)酵桶

到此，蘇格蘭純麥威士忌已經(jīng)可以準(zhǔn)備進(jìn)入到蒸餾階段了。

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