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《閩通志》載,，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶，初為研膏茶,，宋太宗太平興國二年(977年)已產制龍鳳茶,，宋真宗(998年)以后改造小團茶，成為名揚天下的龍團鳳餅,。當時任過福建轉運吏,，好吃自助餐，---制造貢茶的蔡襄,，---稱頌北苑茶,，他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑,，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產者味佳。

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脫水糖化作用熟化,、異構化作用、氧化作用及后熟作用,。后熟作用的好壞與茶葉含水量,、儲藏條件和茶中有效化學成分變化有密切關系。技術要素1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍4%—6%,，龍巖自助餐,，---茶葉后氧化作用，并能延長茶葉貯藏壽命,；茶葉水分達到8.8%,，霉菌開始出現；水分達到12%以上,，就會逐漸變質