用雞做菜時(shí)要去除其腥味,，必須注意以下環(huán)節(jié)：

1.洗雞時(shí)必須把雞---切掉,，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。

2.不論是整只烹煮,，還是剁塊燜炒,，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后,，毛孔張開(kāi),，可以排除一些表皮脂肪油,，達(dá)到去腥味目的。

3.在炒,、炸之前,，用醬油、料酒腌一下,。

經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理,，雞肉成菜后就沒(méi)有了腥氣。

如何挑選雞肉在選購(gòu)鮮活雞時(shí),，可將雞的翅膀提起,，如其掙扎有力，雙腿收起,，鳴聲長(zhǎng)而響亮,，有一定重量，則表明雞活力強(qiáng),。此外雞的鼻孔干凈而無(wú)鼻水,，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤,，雞囊無(wú)積水,，口腔無(wú)白膜或紅點(diǎn)，不流口水者為健康雞,。如果鮮活雞提起時(shí)掙扎無(wú)力,，鳴聲短促而嘶啞，秦皇島香腸,，腳伸而不收,，肉薄身輕，則是不健康的雞,，香腸生產(chǎn)廠家,，不宜選購(gòu)。

雞肉的保存方法1-2天,，家庭購(gòu)買鮮活雞可讓---宰殺，如果需要長(zhǎng)時(shí)間的保存,，可把光雞擦去表面水分,，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久,。