味精和雞精在烹飪過(guò)程中分別注意哪些

味精在烹飪過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)：

　　1,、要在菜肴臨出鍋前加入味精,。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,，食后對(duì)人體有害,，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速,、手顫抖,、失1眠等---反應(yīng)。

　　2,、不宜在酸性食物中添加味精,，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊,、醋椒魚(yú)等,。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),，使菜肴走味,。

　　3、不宜在堿性食物中添加味精如包子,、饅頭等,。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉,，使鮮味降低,，甚至失去鮮味。

使用雞精要注意：

　　1.雞精中含有10%左右的鹽,，所以食物在加雞精前加鹽要適量,。

　　2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,，所以患痛1風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入,。

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí),，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,，只有這樣才能被味覺(jué)細(xì)胞---地感知。

　　哪些人群不宜多吃味精與雞精?

　　孕婦不宜吃味精,。味精的主要成分是谷氨酸,，天津調(diào)味品代加工，---中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出。味精食入過(guò)多會(huì)消耗大量的鋅,，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅,。鋅是胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要微量元素。過(guò)多食用味精可能會(huì)引起胎兒缺陷,。

　　患有高1血壓的人不宜食用味精雞精,。患有高1血壓的人如果食用味精過(guò)多,，調(diào)味品代加工廠(chǎng),，會(huì)使血壓更高。所以,，高1血壓---不但要---食1鹽的攝入量,，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

　　嬰幼兒不宜食用味精雞精,。谷氨酸可以與---中的鋅結(jié)合,，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅,。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素,。過(guò)多食用味精，會(huì)造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢,，---者會(huì)---影響嬰幼兒的智力呆!

　　老年人不宜食用味精雞精,。味精，調(diào)味品代加工貼牌生產(chǎn),，雞精吃多了,，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒�和雞精中含有,，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高1血壓,。60歲以上的人對(duì)的攝入尤為敏感，缺少納,，老年人患上高1血壓,、腎1病、水腫等---的的幾率更高,。