真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備,，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制,，與輔料,、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)。能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性,，-肉塊品質(zhì)。任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間,、做工時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,，滾揉時(shí)的工作環(huán)境合適的溫度為0～3℃,。

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