有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結(jié)冰的健康葡萄釀造，因?yàn)槠咸阉兂杀瑵饪s了糖和味道,，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味,。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度,，泡桑果酒,，往往是半夜，才能采摘,，因此只有德國(guó)和奧地利這樣的少數(shù)才有可能生產(chǎn),，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些的冰酒并不便宜,。
加拿大有更---的釀造冰酒的天氣條件,，但它沒(méi)有法律管制，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內(nèi),，這比在冰寒---中采摘葡萄更---和有效率,，這就是為什么一些加拿大冰酒---便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造,，葡萄孢令葡萄萎縮,，從而濃縮了糖份，酸度和味道,。更重要的是,，霉菌改變了葡萄果香，產(chǎn)生蜂蜜,，果醬和小杏仁餅香氣,，令貴腐甜酒復(fù)雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅(jiān)果和干蘑菇氣息,。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時(shí),，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會(huì)發(fā)生，所以不是的,。因?yàn)椴皇撬衅咸讯紩?huì)腐爛,，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄,。釀造貴腐酒依賴天氣,，而且需要大量人力,，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利,，以托卡伊地區(qū)(tokaj)為出名,。這里是貴腐酒開(kāi)始釀造的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽?7 世紀(jì)發(fā)明這個(gè)技術(shù)后,，便開(kāi)始釀制甜型葡萄酒,。
風(fēng)干葡萄酒
甜酒的甜度也可通---工調(diào)整。當(dāng)大自然無(wú)法使得葡萄成熟,，收割的葡萄被放置在陽(yáng)光地下或特殊的干燥室,，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(recioto)甜酒一樣,。 雷喬托(recioto della vallla)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制，葡萄果實(shí)采收后會(huì)被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干,，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮,。在發(fā)酵的過(guò)程中，果酒生產(chǎn),，為了保留葡萄酒中的剩余糖分,，會(huì)人工終止其發(fā)酵過(guò)程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現(xiàn)的是深寶石紅色,，蘊(yùn)含成熟的紅色水果以及干花,、香料的香氣，口感甜美,，單寧柔順,，余味頗為悠長(zhǎng)，用來(lái)搭配甜點(diǎn)適合不過(guò),。
對(duì)于那些---去過(guò)葡萄園的人來(lái)說(shuō)，分不清鮮食葡萄與釀酒葡萄尚情有可原,。不過(guò),，若你曾有幸在葡萄園中摘下過(guò)一串多汁的歐亞葡萄(vitis vinifera)，楊梅果酒,，相信對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,，你將會(huì)很有發(fā)言權(quán)。下面,，小編就教大家如何而深刻地區(qū)分釀酒葡萄和鮮食葡萄,。首先，對(duì)葡萄的品種知識(shí)作一個(gè)粗略了解是很有---的,。
葡萄屬(vitis)葡萄屬是葡萄科(vitaceae)的一個(gè)下級(jí)分類,，目前共包括79個(gè)不同的品種，果酒，其中一些主要用于生產(chǎn)鮮食葡萄,，而其它一些則更適于生產(chǎn)釀酒葡萄,。歐亞葡萄作為為重要的葡萄品種，上現(xiàn)有葡萄的九成都與它有或多或少的關(guān)系,。而我們耳熟能詳?shù)尼劸破咸押驮S多常見(jiàn)的鮮食葡萄幾乎都培育自該品種,。
品葡萄酒的正確姿勢(shì)
喝葡萄酒前，品鑒葡萄酒的成色,、香味同樣是重要的過(guò)程,。房玉林建議，品葡萄酒的方法可以分為三步：
1,、觀色
選擇一個(gè)白色的背景,，將酒杯側(cè)斜45度，觀察酒的色澤,。
2,、聞香
次聞香時(shí)，慢慢舉起酒杯,，將香氣吸入鼻腔,，第二次聞香時(shí)，輕輕搖動(dòng)酒杯,，深深地聞嗅,。
3、品味
輕啜一口,，在入喉前仔細(xì)回味,，吸入空氣后再回味。
葡萄酒這樣存放
開(kāi)瓶前,，呈水平或倒立狀,，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥,，儲(chǔ)存溫度為5~25℃,，避免頻繁移動(dòng)。
開(kāi)瓶后,，用抽氣筒抽走瓶中空氣,，再塞上木塞子，直立置于陰涼通風(fēng)處,，盡快喝完,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392