淀粉用于番茄醬里的作用

可降低產(chǎn)品的析水性,，提高產(chǎn)品粘度,，使產(chǎn)品色澤更鮮艷。具有增稠,、增濃,、耐鹽、耐濕,、抗沉淀,、防瓶垢生成等特點(diǎn)。使產(chǎn)品濃稠感強(qiáng),，且性能穩(wěn)定,，口感-，回味-,，提高了產(chǎn)品的-和成品無(wú)鹽固形物等理化指標(biāo),。

淀粉用于水餃里的作用

加入淀粉后,，澄面粉，面團(tuán)吸水率提高,，面撲用量降低,，從而有效---了操作性能并降低了凍裂率，同時(shí),，哪里有賣澄面,，淀粉糊化后在餃皮表面形成膜，防止面粉顆粒的溶出,，降低了混湯程度,，水餃顏色、光澤,、細(xì)膩度及口感都有所提高,。

在生活中應(yīng)如何選擇淀粉類食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外,，用蕎麥做成的面條,、涼粉、蒸餃等也是-的選擇,。此外,，對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物,，如谷類面包應(yīng)是首xuan,。購(gòu)買谷類面包時(shí)要注意識(shí)別：如果成分表的第yi位就是谷類，說(shuō)明它的谷類含量的確豐富,；如果谷類成分排在其他成分或者糖的后面,，說(shuō)明這種食物里谷類成分不多。還有一個(gè)方法是：用手拿著面包,。如果感覺面包密實(shí)緊湊,，有明顯的麥粒，就是谷類含量豐富的面包,。