3 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
與國(guó)外相比,中國(guó)的果蔬變溫壓差膨化加工設(shè)備和理論研究水平比較落后,。國(guó)內(nèi)大多數(shù)果蔬膨化產(chǎn)品是采用油炸膨化或真空低溫油炸膨化技術(shù),,產(chǎn)品比較酥脆,但因含油量較高,,縮短了保質(zhì)期,,減少了它的消費(fèi)群體,又由于它的設(shè)備價(jià)格比較高,,因而-了它的應(yīng)用,。對(duì)于果蔬變溫壓差膨化干燥研究,國(guó)內(nèi)石啟龍等發(fā)表了有關(guān)果蔬膨化等文章,,重點(diǎn)對(duì)蘋(píng)果變溫壓差膨化工藝進(jìn)行了研究,,得到j(luò)i優(yōu)工藝為切片厚度5mm,,均濕處理3d,預(yù)干燥含水率為18%,,膨化溫度為85~95℃,,膨化壓力為120kpa[36];劉自強(qiáng)探討了食品膨化機(jī)理,,分析了膨化動(dòng)力發(fā)生的過(guò)程,、膨化動(dòng)力的影響因素和外部能向膨化動(dòng)力轉(zhuǎn)換的機(jī)理,并將膨化發(fā)生的過(guò)程分為3個(gè)階段,,d一階段為相變段,,此時(shí)物料內(nèi)部的液體兇吸熱或過(guò)熱,蘋(píng)果脆閃蒸設(shè)備廠家,,發(fā)生汽化,;第二個(gè)階段為增壓段,汽化后的液體迅速增壓并開(kāi)始帶動(dòng)物料膨脹,;第三階段為固化段,,當(dāng)物料內(nèi)部的瞬間增壓達(dá)到和超過(guò)-時(shí),氣體迅速外益,,內(nèi)部因失水而被高溫十燥固化,,蘋(píng)果脆閃蒸設(shè)備求購(gòu)采購(gòu),終形成泡沫狀的膨化產(chǎn)品[37],。目前,,中國(guó)果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)的研究還處于起步階段,變溫壓差膨化干燥的機(jī)理和工藝都有待迸一步深入研究,。
干燥出的產(chǎn)品特點(diǎn)是:
綠色天然 不添加人工色素和其它添加劑,,品-良,入口即化,,口感好復(fù)水性好,,營(yíng)養(yǎng)豐富,保留食品本身所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,蘋(píng)果脆閃蒸設(shè)備,,纖維素,蘋(píng)果脆閃蒸設(shè)備,,礦物質(zhì)等所有營(yíng)養(yǎng)成份只制作gao端口味果粉,。
以及應(yīng)用于各種兒童-的口味果粉片。食用方便,。便于攜帶,。可進(jìn)一步加工食品調(diào)料和baojian食品原料。易于存儲(chǔ),,水分含量低至3%-5%不利于微生物的生長(zhǎng)繁殖,。
低溫高壓膨化果蔬脆片被國(guó)際食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品”,它以新鮮水果蔬菜為原料,,采用低溫高壓膨化技術(shù)制成,,是繼油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品,。在國(guó)際市場(chǎng)上,,膨化果蔬脆片以其味道鮮美、口感酥脆,、色澤鮮艷,、營(yíng)養(yǎng)豐富、適合不同口味人群及易于保存和攜帶方便等特點(diǎn)而異軍突起,,成為流行的特色食品,。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量,、高纖維、富含-和礦物質(zhì)等特點(diǎn),,濃縮了果蔬原有的風(fēng)味,,并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易fulan變質(zhì),、不易吸收等缺點(diǎn),。這種膨化果蔬既可作為休閑食品,也可將其進(jìn)行超微粉碎,,作為其他食品加工時(shí)使用的高附加值營(yíng)養(yǎng)基料,,應(yīng)用前景十分廣闊。果蔬低溫高壓膨化干燥又稱(chēng)bz膨化干燥explosion puffing drying,、氣流膨化干燥,、真空膨化干燥或加壓減壓氣流膨化干燥等,是將含有部分水分的果蔬原料在相對(duì)低溫和高壓的條件下瞬間泄壓膨化,,并在真空條件下干燥的過(guò)程,。膨化果蔬加工技術(shù)引起包括日本、美國(guó),、新加坡,、中國(guó)和臺(tái)灣在內(nèi)的很多和地區(qū)的重視。膨化果蔬設(shè)備具有適用性廣,、價(jià)格低,、產(chǎn)生的廢棄物少、符合要求、操作簡(jiǎn)單,、易于控制等特點(diǎn),。我國(guó)果蔬資源豐富,產(chǎn)量高,,價(jià)格低,,具有比較優(yōu)勢(shì),膨化果蔬生產(chǎn)線易于推廣和使用,。發(fā)展膨化果蔬產(chǎn)業(yè),,不僅能使膨化果蔬食品享譽(yù)全國(guó),而且能走向,,搶占國(guó)際果蔬市場(chǎng),,對(duì)于促進(jìn)我國(guó)果蔬行業(yè)健康快速發(fā)展、繁榮地方經(jīng)濟(jì),、增-國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義,。
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