說到面粉,，必然要說到小麥廢話,，面粉是由小麥磨出來的，呵呵麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%,；中筋粉：顏色乳白,，介于高、低粉之間,，體質(zhì)半松散,；一般中式點心都會用到，比如包子,、饅頭,、面條等。麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%,；胚乳約占80%,。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩,、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制---們食用的面粉,。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。

  從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì),、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素,。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條,、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”,、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟,、餅干酥脆,。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和”。

低筋面粉有什么特點

  低筋粉：顏色較白,，用手抓易成團(tuán),；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，華瑞面粉多少錢,，蛋白質(zhì)含量低,，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱,，比較適合用來做蛋糕,，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點,。

  包子的味道可以根據(jù)我們喜歡的味道來制作,，---是肉包子。但是想要制作包子卻不是很簡單的,，肥城面粉多少錢,，它需要我們?nèi)ミx擇好的面粉和發(fā)酵粉，在制作我們喜歡吃的餡料,，才能夠制作出美味的包子,，對于做包子用什么樣的面粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋面粉,，因為中筋面粉多少錢制作出來的包子蓬松感比較好，而且吃起來面粉的味道比較香,。選擇什么樣的面粉應(yīng)該要看你們喜歡什么樣的口感的,。

  做包子、饅頭常用的是“中筋”面粉,。面粉的筋度可以用手捏出來,，手一捏成團(tuán)不容易散開的，是高筋粉,，手捏不易成團(tuán),，容易散開的，是低筋粉,。

  做出來的包子顯得大,，(當(dāng)然是指同樣大的面團(tuán))原因主要不在面粉中所含的面筋質(zhì)的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般說來面粉中的面筋都滿足做包子的要求,。做出來的包子顯得大,，顯得松泡的主要原因，還是發(fā)酵和堿口正,。

過去有一種包子,，叫行籠包子，同樣大小的面團(tuán)做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一,。其方法是采用二次發(fā)的技術(shù),，即做出的包子生坯，并不立即上籠蒸制,，而是放進(jìn)發(fā)酵箱中再次發(fā)酵,，類似于西點中做面包。