按冷庫溫度分類

　　高溫冷庫:用于果品蔬菜類保鮮,，庫房溫度-5~5℃。

　　中溫冷庫:用于凍jie后的食品冷藏,，庫房溫度-10~-5℃,。

　　低溫冷庫:用于凍jie后的水產(chǎn)、禽肉類食品冷藏,，大蒜冷庫成本,，庫房溫度-20~-10℃。

　　凍jie冷庫:用于鮮品冷藏前的快速冷凍,，庫房溫度-23℃以下,。

按使用性質(zhì)分類

　　生產(chǎn)性冷庫:主要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，作為肉,、禽,、蛋、魚蝦,、果蔬,、海產(chǎn)品及速凍面點等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工,，短期冷藏儲存后運往其他銷售地頁,，零迸整出，要求交通運輸必須方便,。其特點是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量,，其建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計劃確定,。

　　分配性冷庫:一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū),，作為市場供應(yīng)需要,、出口計劃的完成和長期儲備中轉(zhuǎn)運輸之用。其特點是凍jie量小,、冷藏量大,，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大,，進出貨比較集中,，零進整出,，因此要求庫內(nèi)運輸通暢，吞吐迅速,。具有冷藏能力大,、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點,。

　　零售性冷藏庫:一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)部,，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小,，儲存期短,，庫溫則隨使用要求不同而異。

水果冷庫冷藏保鮮水果方法

水果采收后應(yīng)在3到24小時內(nèi),，放入0℃-1℃的冷庫中冷藏,，冷藏溫度條件：溫度為0℃-1℃，相對濕度為85-90%,，庫內(nèi)密封-,。水果進庫前要進行空氣消毒，大蒜冷庫,，為避免果實出庫后水汽在果面凝結(jié)而引起病原菌侵染,，應(yīng)在貯藏后期逐步提高貯藏溫度。

不同種類的水果應(yīng)控制合適溫度下進行冷藏,，

因為不同種類的水果,，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的溫度冷藏,，會影響水果的品質(zhì)和風(fēng)味變化或生理病害的產(chǎn)生,，這對冷藏是不利的。