河南亞糧機械設(shè)備有限公司為您提供酒廠制曲機廠家-貴州酒廠制曲機-河南亞糧機械放心(查看),。把這些菌株培養(yǎng)在碎麥粉中,，也生成象曲的香味,。有趣的是,，在高溫大曲發(fā)酵完成后的曲塊中心緊挨曲塊的稻草也是象燒焦了似的成為焦黑色,，但又不是碳化,，而且不到70℃度的溫度也不可能使稻草碳化,，這是某些微生物產(chǎn)生的---所至。這也證實,，酒廠制曲機----,，醬香大曲的褐色、黑色并非全是褐變作用形成的,，更不是單一的美拉德反應(yīng)形成的,，而是微生物的代謝產(chǎn)物之一,、香氣成分之一,。

制作酒曲的原料都要求顆粒飽滿，無霉爛,、蟲蛀,，無雜質(zhì)，無異味,，無污染,。原料品種及發(fā)酵方式的不同，生產(chǎn)出來的酒曲種類也不同,。

酒曲的種類

依據(jù)不同的劃分標準,，酒曲的種類也不同。按照現(xiàn)代運用廣泛的分類標準，酒曲大概可以分為以下五種,。

大曲,，酒廠制曲機廠家，可分為中溫大曲,、高溫大曲,、溫大曲等。

小曲,，可分為傳統(tǒng)小曲和純種小曲,。

麥曲，可分為傳統(tǒng)麥曲草包曲,、磚曲,、掛曲、爆曲和純種麥曲通風(fēng)曲,，地面曲,，盒子曲。

紅曲,，可分為烏衣紅曲和紅曲,。

曲為酒之骨，酒廠制曲機廠家電話,，曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,，如霉菌、酵母菌,、乳酸菌等,，貴州酒廠制曲機，霉菌中有曲霉菌,、根霉菌,、毛霉菌等有益的，是釀酒所需的各種酶的載體,。制曲意味著一瓶醬酒的開始,，曲好酒才好。

酒曲的定義

酒曲是釀酒所用的一種塊狀物質(zhì),。簡單來說,，酒曲就是維持微生物生存的培養(yǎng)基，為微生物群提供養(yǎng)料和生存空間,。

酒曲的原料

酒曲主要是以大麥,、小麥、豌豆等為原料,。這些原料經(jīng)過粉碎,、加水混捏、壓成曲醅等工序，做成形似磚塊,、大小不等的曲塊,。

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