果蔬脆片是它以新鮮的水果,、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì),，采用低溫真空油炸(vf)等技術,，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品,，含油率低,，脆而不膩，保存了果蔬原有的形,、色,、香、味,，并富含---,、礦物質(zhì),、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖,、低鹽,、低脂、低熱等特征,。

果蔬細胞組織中的水份是以結合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的,。在速結過程中，溫度降低到點時,，那些和親水膠體結合較弱,、主要是處于細胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動,，以及冰晶體對細胞的擠壓,，致使細胞內(nèi)的水份不斷地向細胞外界擴散，并聚積于冰晶體的周圍,。同時，在細胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下,，也會不斷向細胞外界擴散,，并圍繞在冰晶體周圍。

真空油炸機

1,、保色作用：采用真空油炸,，油炸溫度大-低，而且油內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低,。油炸食品不易褪色,、變色、褐變,，可以保持原料本身的顏色,。如---桃極易受熱褐變，若采用真空油炸,，可以保持其綠色,。

  2、保味作用：采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以-地保存原料本身具有的香味,。

  3,、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化,、聚合、熱分解,，大棗真空油炸機,，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài),，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低,，因此，油脂的劣化程度大-低,。

 諸城聯(lián)興食品機械”全自動低溫真空油炸機”真空油炸是在低溫80～120℃對食品進行油炸,、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞,。

 低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),，不必加入其他劑，可以提高油的反---用率,，咸陽真空油炸機,，降低成本。一般油炸食品的含油率-40％～50％,，而聯(lián)興機械“全自動低溫真空油炸機”真空油炸的食品含油率在5％,，節(jié)油30％-40%，節(jié)油效果-,。    

因此我們大家以后食用真空油炸的休閑食品,，這樣更營養(yǎng)更健康！